广荷家常鸭。
每天一道家常菜，今天端午节除了吃粽子就是这个鸭子也必不可少。
·今天我就来教大家做广荷炒鸭。加上本地的青辣椒，打几个葱节放几个干红辣椒。家常鸭必须配点五花肉，一只鸭半斤肉。广荷把皮撕掉口感会更好。广荷蔸切成厚片，杆切成一寸左右，用盐腌制备用。
·五花肉也切稍微厚一点的片，鸭肠两根一起打结因为它比较缩水。鸭头上下页切成两半。鸭脖子整根剥皮，然后用刀背捶，把骨头全部捶碎，整根吃都不用吐骨头。
·鸭脖子皮上的淋巴要清除干净，砍鸭子翅膀和脚都从关节处下刀，这样轻轻松松取下来不伤刀又不费力，炒出来也比较成型。鸭腿肉厚的地方划上几刀，容易炒并且容易入味。家常鸭稍微要砍大块。
·热锅冷油，没有茶油就用菜籽油放点盐。先放鸭腿鸭脚整个的鸭脖子、鸭头、鸭翅膀，中小火慢慢的煎。
·青辣椒切好以后抓点盐，煎时火不能开的太大，要不外面煎糊了里面还没熟透。煎至焦黄以后捞出来备用。
·家里的锅小，我们再次放鸭杂鸭肉，开中小火慢慢的爆炒。鸭肉稍微有一点焦黄，打出来一点油放生姜和五花肉即可。
·干红辣椒五花肉煸出油脂，来点米酒去腥增香，放点酱油上色。把事先煎好的鸭头、鸭脚放下去，翻炒均匀以后加山泉水，可以来一点点生抽，焖煮20分钟。
·广荷蔸先放下去，再放广和杆翻炒几下，放鸭血、青辣椒，充分的翻拌均匀让广火跟辣椒充分的吸住血汤的味道。
·最后就放胡椒粉，翻炒几下就可以出锅了。
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