陕西青辣子的做法

与朋友们吃饭时,大家喜欢那醋辣子。

醋辣子,其实就是用线辣子炒辣椒丝。说是丝,似乎又太细了,说是片,可那线辣子是切不成片的。权当是丝罢!

时下饭店叫的线辣子,就是早年家家要炒的青辣子(有炒茄辣子的,有炒南瓜的,黄瓜等的,均以蔬菜名冠名)。说是醋辣子,就是炒辣椒中加了醋的。

炒辣子要加醋,是因为那时的辣子很辣,加了醋,杀了辣子的威风,辣味要少点,可见那时辣子之辣。

记忆中,似乎多少年前并无线辣子之说,因为苍溪的辣子就是长长的线辣子,至于那灯笼般的,是叫菜辣子,不大辣人的。

将青辣子在塘炉灰儿中烧一下,抹去灰灰,切成小节节,再和着蒜瓣子加盐在石臼中舂碎,放点醋,一小点就能下一大口稀饭,那个味道,真是美得没法说。

几十年前的辣子的价格是多少,我记不得了。只是记得当年工厂的伙食团,每周的一次吃肉,就是青椒炒肉,肉大约有三两,一份的价格是二角多,青椒肉中,肉与青椒之比大约是一比一,三两肉的成本就在二角二左右,而青椒可能只占一两分钱。

闲话青辣子

在路边摊摊上买的青辣子

我说了这么多,这会儿方才进入正题。昨天下午过北门市场,夕阳早已西下,没了城管,市场外的人行道是熙熙攘攘,小菜市很热闹。买了三块钱的线辣子,有七八十个。当家的说,她买的辣子苗儿就花了十多元钱。我知道十多元钱买了二十几苗,我栽了三路,一路七窝,花了我一上午时间,弄得腰酸腿痛的。我想这七窝辣子,可也摘不了二百个,连买苗儿的本钱也收不回来,还不说劳力钱呢。如此,那自己栽辣子等着摘了吃,实在是在折磨人。

闲话青辣子

我炒青辣子

当年的辣子很辣人的,有时炒甚至要除水,就是在水中煮一下再捞起炒,就是切时也呛人得很。不知怎么,我买的辣子并不辣人,没有饭店的醋辣子的辣味,这就是我们喜欢饭店的醋辣子的原因了。

我想,辣子不辣人,一个可能是人老了,味觉不灵敏;另外呢,也许是那品种的问题,是不是百毒不侵的国人常吃的转基因食品呢。

辣子的价格与猪肉比,显然辣子还要贵些,可与打工的工价比,那就划不过。一个小工工价一天一百五十元左右,值七十斤辣子的钱,要种出七十斤辣子,就算是每天花半小时,一个夏天花三十小时即四天,显然是种不出三百斤左右的辣子来的。

辣子的价格比猪肉贵比农民工的工价低、味道没以前的辣,这现象真的让我不明白!

2022-6-15

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