家常菜之藠头炒腊猪头肉

今天做的是一道藠头炒腊猪头肉,蕌头是我老妈种的,上次来看我时送了一大把,腊猪头肉是去年冬天时腊好的。

藠头,一般是去年秋天种下,在冬天时发芽长大,初春时嫩叶煮汤鲜嫩好吃,但现在叶子已经老了,我们就用土里长出来的藠头来炒菜,其本身自带香味,炒任何菜都不需要额外加蒜和葱,是春天不可多得的美味。在我家乡一般是直接炒着吃,或腌成酸藠头。

藠头原产于我国,为百合科葱属、能形成小鳞茎的多年生宿根草本植物,系中国南方特有的稀缺蔬菜,与蒜葱等同属辛香类蔬菜。作2 年生栽培,以鳞茎人食,质地洁白,口感脆嫩,营养丰富 且具防暑 、开胃、助消化等保健功效。

藠头每百克含水分37.9 克,蛋白质1.6 克,脂肪0.6 克,碳水化合物8克,铝64 毫克,磷32 毫克,铁2.1 毫克,胡萝卜素1.46 毫克,维生素B10.02毫克,维生素B20.12 毫克,尼克酸0.8 毫克,维生素C14 毫克。

藠头性味辛苦温,具理气、宽胸、通阳,散结的功效。治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等甜藠头具有健脾开胃、去油腻、增食欲作用,口感嫩、脆、酸、甜,并略带辣味,十分爽口。它既可单独食用,也可作为配料,制成多种美味佳肴。因而在清宫中留了“久吃龙肝不知味,馋涎只为甜藠头”的赞语。

在此和大家分享一下蕌头炒腊猪头肉的做法:

原材料:蕌头一小把,腊猪头肉一块,辣椒粉,油,盐

步骤如下:

1.腊猪头肉很难清理,需要烧开水煮后再清洗,待水开后表面的脏污会被煮出来,再用冷水冲洗干净,切成薄片备用

2.蕌头洗净切段备用,个头比较大的可以切开或拍碎,这样煮起来熟得比较均匀

3.起锅热油,下入切好的腊猪头肉,稍微炒几下,不要煸得太干,感觉腊肉要有点油更好吃

4.倒入辣椒粉和蕌头,与腊猪头肉翻炒,等蕌头的香味溢出的时候,放入适量盐和一点点水,稍微翻炒后,一盘香喷喷的蕌头炒腊猪头肉就出锅了

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今天还额外做了一个雪花蛋汤,加一个剩菜,有下饭菜,有汤,就这样简单地吃一餐。

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