这些春菜吃前记得要焯水赶紧收藏

俗话说:民以食为天,食以安为先。尤其立春后大量春菜、野菜新鲜上市,餐桌上肯定少不了它们的身影。大多数春菜炒炒就能吃,但有一些菜吃前却需要焯水去除有害物质。那么,春季哪些食材一定要焯水?焯水有哪些好处?焯水,究竟是冷水还是热水下锅呢?今天就给您来个大盘点!

问:春季哪些食材一定要焯水?

花菜、西兰花

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节后减脂,西兰花必不可少。它低脂又好‬消化‬,还是蔬菜里的“防癌明星”。但这类蔬菜‬由密集且不规则的花簇形成,容易混杂菜虫和灰尘、农药残留物质也不易清洗,所以食用前一定‬要焯水。农药在沸水中的溶解性高,热焯60~90秒也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫。

四季豆

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四季豆中含有皂素和植物血凝素,如果没做熟就食用,很可能引起呕吐、腹泻等状况。所以大家在做四季豆时,一定先焯水。判断其是否熟透,不要随便尝,可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿色。

荠 菜

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荠菜是春季最有代表性的野菜之一,也叫报春菜。它钙的含量很高,从量上来说,100克荠菜就能满足一天36.7%的钙的需求。另外,荠菜的钾含量也很高,适合高血压人群食用。不过,荠菜富含一定的草酸,尤其是野生的荠菜表面还有大量的灰尘。口感发涩还会影响钙的吸收,所以在食用前尽量在沸水中焯10~20秒。

香 椿

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香椿有一种独特的香气——“春天的味道”。这是来源于香椿中特殊的挥发物——萜烯类物质、酯类、酮类等。鲜香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐,是有致癌风险的,食用时要挑选嫩芽,烹调或者速冻前最好用沸水焯1分钟左右。

菌 类

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菌类在生长时所需要的湿度、温度,特别适合虫卵的繁殖,想要彻底去除虫卵的方法,就是焯水。菌类焯水尽量选择热水下锅,大火煮10~20秒捞出即可,菌类千万不要焯水过长,不然会影响口感。

春 笋

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俗话说“尝鲜无不道春笋”,春笋鲜嫩又爽脆,和冬笋比,春笋的膳食纤维含量高出3倍多,是普通蔬菜的2倍多,对促进肠胃蠕动,缓解便秘有一定的帮助。但其草酸含量比较高,烹调前热水中加点糖和醋焯一下,不仅去涩味,炒制后还更脆爽。另外,由于其膳食纤维含量高,吃多了会造成胃肠不适,请注意食用量。

菠 菜

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菠菜的维生素A、胡萝卜素、叶黄素等含量在常见的蔬菜中较高,老人孩子食用可保护视力。一年四季都能吃,但春菠口感最嫩,草酸含量也较高,每100克就有700多毫克草酸,不仅有涩味,还会影响钙的吸收,所以在焯水时锅中加入一点盐和食用油,30秒快焯让菠菜保持翠绿。

问:焯水有哪些好处?

1、去除食材本身的异味、草酸等

代表食物:豆腐、苋菜、茭白、菠菜、马齿苋等“高草酸”绿叶菜、肉类食材。

豆腐烹调前用水焯一下,可以去除豆腥味。羊肉、排骨等肉类食材,焯烫可以去除其内部残留的血水,减少异味。

2、缩短食材的烹饪时间,更易熟

代表食物:土豆、猪蹄等难熟的食材。

焯水可以让食材提前达到半熟或成熟状态,从而缩短后续煎炒的时间。

3、去除农残,减少亚硝酸盐

代表食物:香椿,香菇、西兰花等不容易洗净的食材。

亚硝酸盐有很强的毒性,摄入0.3~0.5克即可引起中毒,好在它易溶于水。有研究发现:在沸水中焯烫30秒,可以让亚硝酸盐减少81%,并能保留大部分维生素C和多酚类物质。

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