牛肉在我们生活中很常见，营养价值很高。牛肉含有丰富的蛋白质和肌氨酸，能够提高身体的抗病能力，具有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨的功效。牛肉中的肌氨酸比其他任何牛肉都高很多，平时让孩子多吃一些牛肉，对增长身高大有帮助。男人也要多吃一些牛肉，可以增长肌肉，增强力量。
牛肉的做法也很多，但我们知道牛肉的纤维比较粗，炖煮是我们经常食用的方法。很少人炒着吃，因为牛肉一不小心就会炒得又老又硬，嚼不动。那么，牛肉能够炒软吗？答案是肯定的。
炒牛肉又硬又柴嚼不动？大厨教你一招，牛肉软嫩爽滑入口即化。
前两天，我特意请教了在酒店做大厨的远房亲戚。他告诉我，炒牛肉想要软嫩爽滑入口即化，这3个小步骤很重要，一是选材，二是加“水”，三是火候。掌握这三点，炒牛肉，想不软嫩都很难。一起来试试吧！
——【小炒牛柳】——
▋【食材】：牛里脊350克，
▋【调料】：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、蛋黄半个、胡椒粉适量、番茄酱2勺、香醋1勺、白糖1大勺、盐适量、玉米淀粉1勺、食用油适量
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、准备好所需要的食材，就开始制作吧！炒牛肉首先要选材合适，要选择牛里脊，牛里脊是牛肉身上纤维最细嫩的部位，用来炒着吃最合适。
把牛里脊清洗干净，去掉口感发硬的筋膜，先顺着牛肉的纹理切成大片，再横着切成细丝，切断牛肉的纤维，这样会让牛肉更软嫩。
2、切好的牛肉丝放进一个干净的大碗中，先加入3大勺清水，洗干净我们的小手，把牛肉丝，抓捏均匀。这一步很重要，加入适量水可以让牛肉更软。
3、接下来就是腌制这个步骤了。加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，玉米淀粉、再加入半个蛋黄，接下来仍然用我们干净的小手，抓捏均匀。不用担心牛肉中这么多汤汁，没关系，一会儿就会被牛肉全部吸收的。
4、10分钟之后，所有的调味料汁都被牛肉吸收了，你看，牛肉丝会变得很黏稠，很有弹性，这时候就可以加入适量的食用油了，将牛肉表面封住，防止风干。
5、现在我们来调一碗料汁，小碗内加入2大勺番茄酱，1大勺香醋，再来1大勺白糖，1勺玉米淀粉，搅拌均匀待用。
6、炒锅烧热，倒入适量食用油，油可以稍微多一点儿。
7、油热后把牛肉丝放入锅里，中小火煸炒至九分熟，加入适量葱花、姜末翻炒几下就出锅，时间一长牛肉容易老，口感发柴。
8、把麦饭石不粘锅刷洗干净之后，重新烧热，放少量食用油，把刚才调好的碗汁儿倒进锅里，翻炒均匀，多炒一会儿直至料汁浓稠，鼓起大泡就好了。尝尝味道，如果味道不够浓，再适当调整一下。
买番茄酱一定要看清标识，不要买含有色素的番茄酱，味道不纯，也不健康。
9、最后把炒好的牛肉丝放进锅里，翻炒均匀就好了，出锅装盘，上桌开吃吧！
炒牛肉就是怎么简单，看了这做法，你还会担心牛肉炒不软吗？大厨教你一招，炒牛肉全靠这3点，牛肉软嫩爽滑入口即化，好吃。
——【制作小技巧】：——
1、选材。炒牛肉想要软嫩好吃，首先选材要合适。挑选炒制的牛肉，我们要选择牛里脊，这块的牛肉鲜嫩多汁，纤维组织细嫩，适合炒着吃或煎牛排吃。
2、腌制。牛肉一定要提前腌制，牛肉中加入3勺清水，让牛肉吃进更多的水分而变得滑嫩，不用怕水分过多，因为盐的渗透压作用，牛肉会变得黏稠而有弹性，炒制时会又软又嫩。
3、火候。牛肉的炒制火候很重要，火候不够，牛肉不熟也会口感发硬，火候过了牛肉会又老又柴嚼不动。炒牛肉九分熟就好，牛肉变成白色就出锅，时间一长就会口感发硬，不够软嫩。
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