炒苦瓜，别再用盐腌制去苦味，教您2招，苦瓜清爽脆嫩，不苦不涩
夏天去菜市场，你最容易看到哪些菜品，可以列举一下吗？我先来跟大家说说，豆角、苦瓜、茄子、西红柿等等，绝对是应有尽有，每一个大的摊位上，这几样必不可少，毕竟是畅销品，都很新鲜。
苦瓜，我小时候一点也不喜欢，不明白大人为啥喜欢这么苦的东西，这不是找罪受吗？长大了我逐渐明白了，虽然微苦但是还能接受，最重要的是营养高，夏天吃清热解暑，夏季养生少不了它。
炒一盘苦瓜，或者做个苦瓜汤，喝起来真带劲，不过前提条件是，把苦瓜的大部分苦味和涩味去除，不然太苦了我也接受不了。
给苦瓜去苦味，我相信多数人的做法，是用盐来腌制，实际上还有2个妙招，比用盐腌制效果更绝，一起来看看吧。
【给苦瓜去苦味】
先把苦瓜清洗干净，然后一切为二，对半切开的苦瓜，很明显可以看到里面的瓤子，把瓤子挖走之后，内壁上还会有一些白色的东西，这种东西就是苦瓜苦味的根源，必须要去除干净。
用勺子把这东西挖走，一直挖到看不到白色为止，这样苦味就去除的差不多了，这也是第一个妙招，掌握好。
随后将其切片，下面准备一碗清水，把苦瓜放在里面，浸泡10分钟，表面的苦味都被泡出来了，随后就可以进行炒制，这就是第二个妙招。
【苦瓜炒鸡蛋】
用到：苦瓜、鸡蛋、大蒜、盐、鸡精、料酒、油
苦瓜的处理，我就不多说了，上面已经给各位介绍的很清楚了，2个技巧要牢记好，处理完成后，最好还要焯水。
锅中倒水烧开，加上一勺盐、少量食用油，把苦瓜放进去，焯水30秒后迅速捞出，过一下凉水，沥水备用。接下来把鸡蛋磕入碗中，加上少许料酒、少许清水，把蛋液打散，再来几瓣大蒜，切成蒜片。
锅里倒上油之后，先把蛋液倒进去滑炒，不要完全炒熟，炒到8成熟时，盛出来装盘。鸡蛋非常吸油，炒出来锅里的油分全被吸走了，我们重新倒油，把蒜片爆香，然后倒入苦瓜翻炒。
炒上一会儿，把苦瓜炒到断生，接着再重新倒上鸡蛋，加入盐、鸡精来调味，翻炒均匀即可，一道好吃又有营养，非常适合夏天的苦瓜炒鸡蛋就做好了。
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