大厨教你苦菊解暑新做法爽口开胃

春季去燥,建议多吃苦菊,大厨分享最简单的做法,清脆爽口解油腻

春季去燥,建议多吃苦菊,大厨分享最简单的做法,清脆爽口解油腻

前段时间过年期间,基本顿顿都是大鱼大肉,以至于现在看到肉菜一点胃口都没有,甚至有点反胃,所以现在特别喜欢吃青菜,尤其是今天给大家分享的苦菊。

苦菊颜色翠绿是去火解油腻的绝佳美食。苦菊的吃法有很多种,既可以炒着吃,也可以炖汤或者凉拌,无论哪种做法都非常不错。苦菊不仅好吃,还具有抗菌、解热明目的功效,它还有着“刮油王”的称呼,现在的人都非常注重身材,特别怕胖,老谭建议可以经常食用苦菊,来“刮一刮”我们体内的油脂。好了,话不多说,下面给大家分享一道凉拌苦菊的做法,一起来看看吧!

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【凉拌苦菊】

所需食材:苦菊、胡萝卜、洋葱、花生米、食用油、花椒、辣椒面、生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖

操作步骤:

1、首先我们准备一把新鲜的苦菊,把苦菊外面一层枯黄的老叶择干净,接着把苦菊的根部切掉,然后改刀切成像手指头一样长的段,放入空盆中,加入适量清水,再加入一勺可以消毒杀菌的食盐浸泡20分钟。用水浸泡的作用:一是,可以洗掉苦菊表面粘附的泥沙污渍,这样吃起来更加干净卫生;二是,苦菊经过浸泡吸足了水分,吃起来口感会更加清脆。

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2、趁着泡苦菊的时间,我们来准备一下配料。把胡萝卜洗净去皮先切成薄片,再码成一排顶刀切成细丝;洋葱剥去外皮一分为二,也顶刀切成细丝;大蒜用刀拍一下,这样可以快速去皮,然后剁成蒜末;熟花生米是我提前炸好的,花生米凉油下锅,开小火炸至表面微微金黄,听到噼里啪啦的声音变弱即可捞出控油;

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3、准备1只空碗,碗中放入一小把花椒和辣椒面,把剁好的蒜末也放在里面,接着起锅点火,往锅内加入半勺食用油,油温烧至8成热,用勺子浇在碗里,激发出香味。

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4、在碗中再加入一勺生抽、一勺香醋,一勺蚝油、一点点食盐和半勺白糖提鲜,用筷子搅拌均匀备用。

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5、把浸泡好的苦菊从盆中捞出,控干水分放入空盆中,再把切好的配料胡萝卜、洋葱、花生米都放在里面,最后把调好的料汁也倒在里面,戴上手套抓拌均匀就可以装盘上桌了。

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这样一道去火解腻的爽口小凉菜【凉拌苦菊】就做好了,拌好的苦菊口感酸辣微甜,特别开胃好吃,喜欢的朋友一定要试一试哦!

老谭总结:

  1. 苦菊要用清水浸泡,让苦菊充分吸收水分,这样吃起来口感会更加脆爽。
  2. 炸花生米时,只要炸至微微金黄就要捞出,捞出的花生米它的温度会持续很长时间,咱们只需要利用花生的余热就可以使其熟透。
  3. 拌苦菊时,要用两个手搂着拌,不能一只手抓着拌,不然苦菊会出水,影响口感。

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