日常生活中，难免会有一些剩菜剩饭，食之无味弃之可惜。剩菜还好说，不想吃扔掉即可，可一些主食类的剩饭，是绝少有人扔掉的，这也和国人的观念有关，浪费粮食是让人不能接受的。
这些剩的主食，人们总有一百种方式将他们吃掉，比如剩米饭是做炒饭的最佳食材，剩面条重新用葱蒜炒香后味道更佳，而剩馒头或者早餐吃剩下的油条、油饼等，却很少有人在此加工食用，总是重新上锅蒸一蒸就吃了，只不过这样做出来的馒头、油条等口感是大不如新鲜的，我家一般从来都不蒸这些剩的主食吃。
在河南的一些地方，有一种叫“铲馍”的做法，专门对应这种剩下来的馒头、油条，做出来的又是饭又是菜，真是比新鲜的还好吃，很多人为了吃这样做的食物，会在早餐的时候专门多买一些油条，留到晚上吃，做法也是简单方便，分享给大家。
烩炒油条
所用食材：油条2根，鸡蛋2个，香菇3根，青红椒各1根，生抽1勺，蚝油2勺，糖半勺，胡椒粉1调羹，香油半勺，盐适量。
第一步：油条切成小块，青红椒切滚刀块，香菇洗干净切片，两个鸡蛋加盐打散备用。
第二步：锅中加油，油温七成热后，倒入鸡蛋炒熟打散备用。
第三步：锅中重新放少量油，加入葱段和香菇片炒3分钟，至香菇片变软备用。
第四步：将炒好的鸡蛋倒入锅中，加入半碗水煮开。加入1勺生抽，2勺蚝油，半勺糖，1调羹胡椒粉，适量的盐调味。
第五步：将切好的油条倒入锅中，小火翻炒至油条将汤汁都吸收掉。
第六步：将青红辣椒块等配菜倒入锅中翻炒2分钟，这里也可以放入豆芽、西红柿块等食材。
第七步：最后出锅前，淋入半勺香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
——老井说——
不管是用剩馒头还是剩油条这样炒，要注意的是水的用量，不能太少，太少就变成干炒馍了，也不能太多，太多有汤汁的话会让这道菜软烂没形状，影响口感。加水量可以不要一次加太多，可以在炒的过程中随时加入，例如这道菜，把油条要炒得松软，但形状不能过于“稀烂”。这样做出来的烩炒油条才算好吃。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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