说起来火腿，舌尖上的中国推出宣威火腿，然而真正的云南火腿是怎样的？
真正的云南火腿是用农家散养的本地黑猪肉，猪样20个月左右，不催肥，不用饲料，完全是散养的土猪，这样的猪后腿才能腌制火腿，腌制的火腿在密封的地方，房子里面用纱窗密封，不让苍蝇的虫子进去，这样就保证没有虫伤害了。
火腿需求的环境很高，常年温度低和湿度大的地域才可以出好品质的火腿，火腿一般腌制两年以上才好吃，这就是真正云南火腿的传统工艺！
现在有些商家，任意用饲料猪腌制火腿，他们为快速腌制，放在风口吹干，不是自然的阴干，因此这样的火腿吃起来没有香味，而且全部都是肉丝，越煮肉越硬，好多人都说云南火腿口感一般，大概买的就是这样的火腿。
怎样分辨火腿品质？
最简单的就是看，老火腿表面会有一层白霜。也有的是黑色的，你总牙签插进去闻一下是否有哈喇子味，如果里面闻到肉香这就好品质的火腿，三年以上的火腿是可以生吃的，因此老火腿你也可以吃一下，看看口感如何。
这样的火腿在吃的时候一般用火烧，把表面的烧干净，然后用水洗，洗过以后用刀具切开，然后用真空袋包装，这样就能保证火腿的品质。
不是老火腿外边干，就是风干的火腿，这样的火腿用竹签插一下，里面很硬，没有肉香，一般不会做老火腿，还有的新火腿切开里面肉质鲜红，很多水流出来，这样的火腿品质也不好，口感只是咸。
火腿价格为何差距大？
这就用原材料做的原因，也有工艺流程的原因，好的火腿香，价位也就适合高一点，不好品质的火腿，没有香味，因此不要轻易买火腿！
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