蟹籽，泉州人称为“蟹花”，一小团一小团地聚集在一起，花团锦簇的，就像一片花海。
蟹籽并不是蟹黄，蟹黄是螃蟹体内的膏脂，而蟹籽则是螃蟹排出体外的蛋。
每年的春天，螃蟹交配繁殖，产生了大量的蟹籽，自然界遵循优胜劣汰的法则，好的蟹籽孵化出小螃蟹，其余的则被各种生物吞噬，其中包括人类。
所以，蟹籽大量上市的时间在春天，蟹籽煎蛋，那是闽南沿海人民春天的滋味。
而春天，最是不能忘却的食物还有韭菜，以韭菜激发蟹籽所有的鲜美，如果你在闽南，那是一定要品尝的味道。
【蟹籽韭菜蛋煎】
一、准备食材：
蟹籽200g、鸡蛋2颗、韭菜、蒸鱼豉油、料酒、老姜、盐、食用油等。
二、草草叨叨：
蟹籽一斤10元钱，泉州蟳蜅阿姨把蟹籽捏成一团团地卖，一团大约6两，只要5元钱，经济又美味。
6两的蟹籽可以分成两三顿煮，吃不完放冰箱速冻，随吃随取，味道还是一样的，但蟹籽，性寒凉，一定要配有老姜。
春天里，泉州蟳蜅阿姨的海鲜担上有很多蟹籽，蟳蜅海域有，大闽南地区的海域应该都有，就不知道别的地方是怎么个吃法，知道的在文章后的评论区里说说呗。
三、操作过程：
1、蟹籽放水中清洗，加入少许盐去污去杂质；
蟹籽中会粘些小蟹毛，那是母螃蟹大屁屁上的蟹毛，清洗的时候将它们捡出来就行了；
蟹籽清洗的时候要用双手捧起来，会有些蟹籽流失，那是不可避免的；
2、在清洗好的蟹籽中加入少许料酒去腥，稍微腌制一小会儿。
3、碗中打入两颗鸡蛋，韭菜切丁，老姜切末。
4、鸡蛋打散，放入沥干水份的蟹籽，韭菜和姜末也一起倒进去；
搅拌均匀。
5、平底锅倒入少许食用油，我是直接用电饼铛哦；
倒入蟹籽蛋糊，微火煎至定型；
翻面另煎一面，记住全程微火，不能让蛋面煎糊了，里面还未熟；
待到蟹香飘起，满屋子的螃蟹味道时，蛋里的蟹籽已然熟透，方才起锅。
我的吃法是煎好后蘸蒸鱼豉油吃，所以蟹籽韭菜蛋糊里并未加盐，如果不想蘸者吃，可以在糊里加入少许盐，而蟹籽本身很鲜甜，任何味精鸡精之类的增味素都不必放。
蟹籽韭菜蛋煎，香气扑鼻，鲜甜无比，尤其是口感，吃在嘴里，沙沙的，很美妙。
这是闽南人春天的美食，没吃过，你好意思说，你来过闽南的春天。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
原创不易，拒绝不良自媒体盗文盗图，违者必究！
声明：本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com
