为什么是糖炒栗子不是盐炒栗子,为什么糖炒栗子没有糖

秋日山野黄,吹来栗子香

随着天气转冷,大街小巷又出现了糖炒板栗的焦香味。享受这份甜糯时,大家有没有好奇过,炒栗子为什么要放糖呢?

为何用糖炒板栗?

常见的炒板栗,锅里都会加入松散铁砂,铁砂导热极快,能使栗子受热均匀而不焦糊。

加入糖一起炒,炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质就可以被糖黏掉,栗子表面也更干净。

糖炒后的板栗,壳上还会形成一层膜。这层膜能够减少水分蒸发,在常温同等条件下,糖炒板栗可以比干炒的板栗保存更长时间。

板栗小档案

说起板栗,大家都很熟悉它的褐色圆滚滚的外形。其实它在采收前,是名副其实的刺头。

根据《中国果树志·板栗卷》记载,我国板栗品种在300个以上,在全国26个省、市、区,从海拔50m以下的冲积平原到海拔2800m的山地均有分布。

GB/T 122346-2008《板栗质量等级》中将板栗分为菜用型和炒食型,炒食型板栗含糖量更高,肉质也更细糯。大家比较熟悉的迁西板栗,种植品种(燕山早丰、燕山魁栗、燕山短枝、大板红)就都属于炒食型。

涨知识|为啥是糖炒栗子而不是盐?

GB/T 122346-2008中产品理化指标

板栗营养丰富,鲜板栗中含有多种维生素、无机盐和不饱和脂肪酸,氨基酸含量比玉米、面粉、大米高1.5倍。熟板栗中也含有胡萝卜素、核黄素、少量酚类物质及钙、磷、铁、钾等矿物质。

需要注意的是,除了营养,板栗的热量也不低。根据《中国食物成分表(第六版)》,100g熟板栗的热量214千卡、碳水化合物46克;而100g米饭热量为116千卡,碳水化合物为25.9克。想控制热量摄入的小伙伴要记得一顿不能吃太多板栗。

栗仁零食的奥秘

除了糖炒板栗,打开就能吃到整颗板栗仁的零食也很常见。它们味道香甜,保质期也可长达一年,但是观察配料表,却只有板栗一项,并没有额外添加什么配料,这是为什么呢?

这种零食保质期长,是因为板栗仁要经过严格的加工制作工艺,包括原料选择、剥壳去皮、护色、硬化、沥干、烘干、杀菌等等一系列流程。

CCTV农业《谁知盘中餐》栏目实地探访了一家栗子加工厂,该工厂的做法是将蒸至半熟的栗子装袋,再通过高温杀菌锅喷淋的热水,间接加热到121°C,这样既能杀菌,也能制熟板栗,保持口感软糯。

至于板栗仁香甜的秘密,工厂首先会选择合适的板栗品种,再将新收储的板栗低温环境里摆放一个多月,过程中板栗淀粉会糖化,甜度上升,所以不需要额外的添加糖或是甜味剂。

LY/T 1674—2006《板栗贮藏保鲜技术规程》中也要求,板栗入库至次年1月底前的贮藏温度应为) 0°C±0.5°C。冷藏可贮藏4~6个月。

声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com

(0)
上一篇 2023年 6月 3日 下午4:19
下一篇 2023年 6月 3日 下午4:32

相关推荐

  • 豆沙馅怎么做才好吃,豆沙馅怎么做才不会散

    取500克小 豆(我这次用的是赤小豆),用清水浸泡4小时后,煮烂,我用高压锅煮了25分钟。 把煮烂的小豆放入料理机中打成糊状,因没有去皮儿,保留了更多的营养成分。 这是料理机打好的…

    2023年 5月 3日
  • 云南的腊肉和宣威火腿一样吗

    最近,经常有人问我“火腿和腊肉不都是腌制猪肉吗?为什么火腿比腊肉卖得贵?我是吃火腿好还是吃腊肉好?” 在选择上,很多朋友总会陷入两难,云南的火腿和腊肉都很出名,乍一看都是腊肉,不过…

    2023年 4月 29日
  • 晋城不可错过的美食有哪些,这才是晋城地道的美食吃起来了

    #晋城美食##烧大葱##高平烧豆腐##山西美食##头条美食##美食##烧猪肝# 晋城是一座历史悠久的古城,古称泽州。由于靠近河南,这里的其饮食风味受豫菜影响比较大,这里的饮食以面食…

    2023年 11月 2日
  • 一份有内涵的蒜泥蒸豆角(蒜泥蒸豆角教学)

    豆角又叫豇豆,是夏天盛产的蔬菜之一,但其实想吃的话,一年四季都可以买到,现在猪肉的价格涨得这么厉害,改成多吃点绿色健康的蔬菜,还是非常不错的。 毕竟豆角里面也含有丰富的优质蛋白质,…

    2023年 8月 28日
  • 除了鸡蛋还有哪些蛋白质含量高的食物

    蛋类主要指家禽的蛋,包括鸡、鸭、鹅蛋,其他一些禽类的蛋,如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋…

    美食百科 2023年 6月 3日
  • 鱼腥草是茅草根吗

    新鲜鱼腥草的根外形跟茅草根差不多,不过鱼腥草的根有特殊臭味,茅草根没有异味并有点甜。两者是截然不同的两种药材。 鱼腥草是中国药典收录的草药,草药来源为三白草科植物蕺菜的干燥地上部分…

    2023年 5月 22日
  • 炸茄盒糊怎样调才酥脆,炸茄盒的糊怎么调

    导语:炸茄盒调糊是关键,别只用水和面粉,教你正确做法,不脱糊很酥脆 快过年了,有人在当地过年,有人不顾一切地回家过年,不管怎么样,都保护好自己。说到过年,不少家庭在年前都会炸一些食…

    2023年 8月 16日
  • 芦笋和金针菇怎么做好吃

    大家好,我是爱做饭的小队会计。 夏天到了,又可以穿漂亮凉爽的衣服了。不知道大家是不是和我家里的一样,对着衣柜,看着自己凸起的小肚腩发呆。天气热了,也不愿意做饭。偷懒把家里现成的蔬菜…

    2023年 4月 17日
  • 医学西兰花怎么吃营养不流失

    西兰花是一种非常好吃的蔬菜,很多朋友都比较喜欢吃,在咱们平时的时候西兰花的做法也比较多,可以炒着吃,可以凉拌着吃,也可以搭配各种各样的食材做成各种各样的美味,今天来跟大家分享一个西…

    2023年 5月 9日
  • 大厨教你家常小炒鸡做法

    今天和大家分享一道地道农家菜“小炒鸡”的做法,鸡肉鲜嫩不油腻,做法非常简单,有喜欢的赶紧学一下。 食材:三黄鸡 辅料:大蒜、大葱、生姜、干辣椒、小葱 调料:料酒、食盐、老抽、白糖、…

    2023年 1月 19日