夏天来了，又到吃鳝鱼的季节了，鳝鱼一般在夏季，秋季最肥，也是吃鳝鱼最好的时节，那么吃鳝鱼要怎么吃呢？要注意哪些鳝鱼不能吃呢？
刚出水的鳝鱼最新鲜，最好吃，营养最丰富，这个时候是烹饪鳝鱼的最佳时间，做法很多种，本人最喜欢拿鳝鱼煲汤，
鳝鱼味道很鲜美，不用放过多的调料，我是黄鳝切段，放姜，葱，八角，然后小火慢煮，直到汤变乳白色，起锅时再放盐和味精。我就是这样做的。
鳝鱼体内含有一种叫做组胺酸的物质。鳝鱼死后，组胺酸很容易分解为组胺。随着鳝鱼死亡时间的延长，在细菌的作用下，组胺酸的分解就更加快，积聚在鳝鱼体内的组胺会越来越多。组胺是一种有毒的物质，人们食用后很容易引起中毒。此外，组胺的稳定性较高，即使加热煮熟也不容易破坏。人食入组胺的量达到100毫克时即可引起中毒，几分钟后就会出现头痛头晕症状，严重时出现恶心、呕吐、腹泻、心跳加快等。
刚死的鳝鱼可以吃吗？
能吃，刚死的鳝鱼组胺很少，不足以引起食物中毒，还可以食用，但建议不要吃死的鳝鱼。
鳝鱼死了多久不能吃？
一般自己死掉的鳝鱼是不能吃的，死的时间越长分解的组胺越多，积累的毒素越多，所以建议自己死了的鳝鱼不要吃，如果要食用，鳝鱼宰杀死了时间不要超过6个小时，也就是半天。如果是鳝鱼自己死掉的就不要吃了，
所以供食用的黄鳝应当由鲜活黄鳝烹调,不宜采用死了好几个小时的死黄鳝,否则食用后会引起中毒。
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