解惑专家：张程
日前，一则“女子食用5颗樱桃，咬破樱桃核被毒晕”的消息在网上传播。中毒科医生表示，樱桃肉本身无毒，而樱桃核确实含有氰甙类物质，可以分解出剧毒的氢氰酸，但含量极低，且本身并非可食用部分，因此樱桃完全可以放心吃。目前已知的2000多种植物含有氰甙类，其中苦木薯、白果等含量较高，生吃或未经恰当处理后食用，容易引起中毒，尤其是代谢能力较差的儿童。
“关于‘樱桃有毒’的这个传闻，其实从常理就可以判断真假。每年大量樱桃上市，买来吃的人也很多，但没听说过身边有谁被樱桃‘毒晕’了的。”广州市第十二人民医院化学中毒院前救援队队长、中毒科主治医师张程表示，该院同时是广州市化学中毒救援中心，但多年以来都没有接诊过因为吃樱桃而“中毒”的病例，国内外学术期刊中也未见类似病例的报道。
张程解释，所谓“樱桃有毒”，是指樱桃仁中含有氰甙类物质。氰甙类物质本身无毒，但樱桃仁中自带水解酶，一接触到水后氰甙会分解代谢，最终产生剧毒的氢氰酸，达到致死量可立即致人死亡。
不过，“离开剂量谈中毒都是耍流氓”。根据国外文献报道，1公斤樱桃仁中含有几十微克的氰甙类物质，再分解为氢氰酸的含量则更低。而氢氰酸对人的致死量约为每公斤体重0.5毫克~3.5毫克，也就是说，一般的人即使是吃下1公斤樱桃仁也未达到致死量。“况且，樱桃仁味道苦涩，本身就不是樱桃的可食用部分，最多误吞一两颗，不会有什么影响。而樱桃肉是不含有氰甙类物质的，所以正常吃樱桃是不用担心中毒的。”
苦木薯含氰甙类高不宜食用 苦杏仁、白果不要生吃
张程介绍，目前已知有2000多种植物含有氰甙类，“氰化物的味道就是苦杏仁的味道，一些植物的种子含有氰甙，味道苦涩，可以降低被动物吃掉的几率，有利于繁衍。”
常见食物中除了樱桃仁以外，苦杏仁、木薯、桃仁、白果等也都含有氰甙类。尽管含氰甙类的食物较多，但总的来说，市面上正规生产、出售的食品都已经过妥善处理，可以放心食用其可食用部分，“这么多年我们医院都没接到过因为食用植物导致氰化物中毒的病例，只试过有一例吃了几十粒话梅仁感到口干、喉咙不适的病例，但还没到中毒的程度。”
而自行处理相关食材时也要注意。张程表示，要避免生吃含有氰甙类的食物，用沸水煮半小时，氰甙类含量会大幅度降低。在种植银杏树的地区，要防止儿童在白果成熟季节捡食或采摘白果直接生吃。需要注意的是，木薯类中的苦木薯每公斤大约含有120毫克的氰甙类，是常见食物中容易引起氰化物中毒的一种，不宜食用；而甜木薯经过正确处理，则所含的氰甙类含量会大大降低，要避免生吃木薯，或误将苦木薯当做甜木薯食用。
张程提醒，一旦误服含氰甙类物质的食物，会感到口中苦涩、咽喉部不适，发现这个“警示信号”就要及时停止进食。氰化物中毒会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，随即出现头痛、烦躁不安、惊厥等，最后有可能出现抽搐、昏迷等，在神志清醒的情况下，应该立即进行催吐处理后送医院。
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