上海人爱吃什么口味

中国人不时不食

有时令为鲜的传统

俗话说

桃花流水鳜鱼肥

此时的鳜鱼堪称最鲜美的河鲜

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

鳜鱼

是我国四大淡水名鱼之一

它的刺少肉多

可谓是鱼中佳品

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

今天我们邀约

美食专栏特约作者沫沫

和主持人子龙一起

踏上寻味之旅

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

松鼠鳜鱼

阿姨妈妈们再熟悉不过

这道菜是经典的苏帮菜

在调味已经勾芡中用糖量极大

如今,现代人饮食结构的变化

高糖高盐高油

已经属于亚健康饮食了

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

随着人们的口味变化

松鼠鳜鱼也在减糖

但在增加复合口感的道路上

不断改良

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

那么改良后的松鼠鳜鱼

层次丰富的口感

是从哪里来的呢

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

原来调味的酱汁里

增加了话梅

使它的口感更加丰富

更有层次感

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

这道改良后的松鼠鳜鱼

口感细腻酥嫩

味道酸甜适中

梅味幽微

这样“鱼”“梅”

相得益彰的调味

靠的就是大厨多年从厨

练就的丰富经验

和对新鲜食材敏锐的感知

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

赵印东

做厨师已经二十年

一直从事淮扬菜的厨师工作

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

三月份四月份的鳜鱼

是最肥美的时候

他认为做松鼠鳜鱼

一斤八两到两斤之间的鱼

最为合适

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

这个鳜鱼粘液比较多

容易划到手

大家可以用干净的毛巾抹布

擦洗干净

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

鳜鱼的鱼刺有毒

毒腺集中在背鳍臀鳍和腹鳍上

因此处理鱼时

需要格外小心

如果被刺伤

要挤出伤口处的血

及时消毒

但是鳜鱼的毒

在高温下会被分解

因此煮熟后的鳜鱼

可以放心食用

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

松鼠鳜鱼形美色鲜味多重

对鱼的形状要求很高

鱼肉要似盛放的菊花

因此改刀花是考验刀功的

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

首要步骤

改刀的时候要注意

不能把鱼切透

沿着鱼的纹路

直刀切至鱼皮

但不能切断

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

下刀的时候角度是关键

竖切的时候条纹成型

然后用四十五度角的刀斜切

这样直刀和斜刀相结合

就能将鱼切出美丽的花纹

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

然后找一个干净的毛巾

表面的水分吸一下

赵大厨不用蛋黄糊

因为觉得生粉粘的会更多

鱼炸出来立体感不够

他选择直接拍生粉

关键在于少量多次

要使每一粒鱼肉上面

都均匀的沾上生粉

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

这样在下锅的时候

鱼肉才能均匀受热

外酥里嫩

鱼的预处理都结束了

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

那么如何才能

炸出灵动的松鼠状呢

这就是下锅的讲究

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

锅中下油待油热后

放入花刀一面的鱼肉

使花块定型

再翻过来放入鱼背部分

最后下鱼尾

这样就能炸出

头昂尾巴翘

活泼灵动的松鼠状了

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

话说要起这样的油锅

自然也是少不了超高性价比的优质食材

限时优惠99元 5L油带回家

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

鳜鱼出锅

灵魂酱汁的制作

也是马虎不得

新的糖醋汁

我们加入了话梅柠檬

这种水果的香气

还有话梅的味道

比以前的汤糖醋汁

口味更加复合更加有深度

赵大厨的鳜鱼酱汁改用冰片糖

使得汁水更加鲜亮

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

食材上加入了话梅和柠檬

吃起来口感层次分明

果香十足

酱汁淋上鱼肉的瞬间

在赵印东眼里

这鲜嫩的颜色

就是江南春色的缩影

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

两位吃货也觉得这个松鼠鳜鱼

入口梅子清香特别浓厚

有解腻的效果

时间让每一种普通的食物

在某个瞬间

创造了舌尖上的非凡史诗

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

# 更多美味 等你品尝

⬇️⬇️⬇️

更多的上海美味

《寻味上海》

食指大动

快去B+商城挑选呀

种类繁多 总有一款适合你

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

编辑:lady w

桃花时节,堪称最美河鲜的它!上海人到底应该怎么吃?

点分享

声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com

(0)
上一篇 2023年 6月 1日 下午4:26
下一篇 2023年 6月 1日 下午4:35

相关推荐

  • 用电饭煲煮米饭需要多长时间才会赢

    与我在 1950 年代和 60 年代学习做饭时不同,当时我们只有一种煮饭方法,而今天的厨师有很多种选择。现在有专为煮饭而设计的多功能炊具。对于我们这些老派人群来说,了解这些“新”装…

    2023年 1月 24日
  • 书荒推荐几部美食系统类型的小说

    1️⃣神级美食主播 661.5万字 状态:已完结 平行空间。A:第一,坐等叶飞大神开播。B:今天叶大神要直播什么菜?猜对有奖。C:这个真不好猜,他会做的太多了。D:妈妈,叶飞哥哥快…

    2024年 1月 31日
  • 凉拌皮蛋全网都是,更香更入味的炒皮蛋咋没人教?好菜不容错过

    关于皮蛋,皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋都是比较常规的做法,但是大家好像被这两种吃法限制住,以至于忽略了炒皮蛋这种更香、更下饭的吃法。今天,我就给大家科普一下这道看一眼就让人胃口大开的蒜苗炒…

    2022年 12月 20日
  • 保定安新县有什么好吃的美食

    安新县是河北省保定市下辖县,位于河北省中部,县境东与雄县、任丘相连,南与高阳接壤,西与清苑、徐水交界,北与容城毗邻,下面小编给大家分享一下到了安新县要品尝一下的6道地方美食。 1、…

    2024年 1月 7日
  • 自制披萨比必胜客的好吃(正宗的披萨做法教程)

    披萨是很多人喜欢的一道美食,放上特殊的酱料和馅料,吃起来别有一番风味。据说马可波罗来到中国时特别喜欢吃葱油饼,结果回到意大利也想做葱油饼,可是无论怎么做都不成功,最后阴差阳错的情况…

    2022年 12月 24日
  • 没吃过这10家老牌美食店,不算真正到过长沙的

    尽管长沙的美食店一个接一个的冒出来 但是老牌餐厅的地位还是不能小觑 这些当地品牌店 都是长沙老口子们的最爱 红运杂酱面馆 店虽小,味道确实非常NICE 西贝每次去都要排队才能吃上 …

    2023年 12月 15日
  • 莲藕生吃和熟吃的功效有什么区别

    莲藕吃法多样,既可生吃,也可熟吃。那么莲藕生吃好还是熟吃好呢?下面我们和小编一起来看看吧! 一、莲藕生吃好还是熟吃好 对于这个问题不能笼统回答哪个吃法更好,看你的喜好和具体需求啦。…

    2023年 2月 25日
  • 分享一个炸丸子的方法酥脆可口

    天气转凉没什么比油炸食品更好吃的东西了,吃进嘴里,幸福满满,外酥里嫩,回味无穷~强烈推荐你们做起来,关键简单,易操作! 1.萝卜丝丸子 准备材料: 白萝卜1根,胡萝卜1根,香菜1小…

    2023年 12月 9日
  • 别把装菜的塑料袋放进冰箱了,后果可能不堪设想!

    大多数人去买东西时会使用塑料袋,塑料袋用途广泛,可以用来装东西,相比拿在手上方便许多。但有部分人不提倡,觉得塑料袋如果装的是食物,后续直接放在冰箱里面,不仅有毒,还会致癌,长期有这…

    2023年 4月 29日
  • 清火黄瓜面的做法,黄瓜有清火功效吗

    食谱名:清火黄瓜面 参考月龄:10个月以上 今天的这道辅食,就一个特点“水”。宝宝“上火”不靠谱,但春季,温度升高,宝宝新陈代谢快,多补水是没错的。 用料 中筋面粉 80克 去皮黄…

    2023年 9月 4日