山竹属于比较娇嫩的热带水果。如果保鲜操作不当，在售卖过程中，非常容易出现山竹的外壳变得坚硬，影响正常销售的情况。那么，山竹外壳为什么会变硬，如何操作才能避免山竹壳变硬，保持商品良好的鲜度呢？
山竹是一种喜水、怕干的水果，当山竹长时间暴露在干燥的环境中，原本在山竹壳表皮的水分蒸发速度变快，山竹壳失去水分后，就会变得坚硬，不易打开。从山竹的特性来说，想要延缓山竹壳在陈列时变硬的速度，应保持山竹陈列环境入手，尽量保持商品处于合适湿度的环境中，陈列时保持山竹表皮有足够的水分。
同时，应考虑到山竹对温度较为敏感，不耐高温。所以山竹陈列时，建议采用冰台陈列，确保山竹内部温度控制在合理范围内， 同时，应定时向山竹陈列喷洒冰水，这样既能降低暴露在空气中山竹表皮的温度，也可以保持山竹壳表面的湿度，延缓山竹壳变硬的速度。
另外，从商品售卖的角度来说，加快商品周转速度才是降低损耗最好的方法，门店可以在销售方法上有所创新。
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