关于香菇,你真的了解吗?小编教你做家常菜- 畅鱼网

大家好！我是小编高哥，今天我想介绍的是关于香菇的价值及家常的做法，在家就可以轻松搞定。

一、简介

香菇也叫香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇，是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。

二、营养成分

干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

三、食用价值

1.香菇味微苦，性寒，有利肝益胃的功效，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。

2.香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。

3.经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。

四、那么接下来小编开始介绍香菇的几种做法：

1.香菇炖鸡

需要准备的食材有：鸡腿一斤，干香菇10个，大葱半根，蒜五瓣，白酒，红烧酱油，鸡精，姜四片，干辣椒四个，冰糖四块，盐，小葱花

先将干香菇洗干净，加水泡发。接着泡发后的香菇把水挤干切成段状，注意泡香菇的水不要倒掉，还有用。鸡腿切块冷水下锅煮开撇出血沫子，再煮两分钟，将煮好的鸡腿捞出备用，姜切成片，葱切成葱花，蒜整个就可以，辣椒也不用切。起锅加入适当油，油热加入葱姜蒜，辣椒段炒出香味，倒入鸡块煸炒，要炒干鸡块里的水分，接着加入香菇继续煸炒，沿着锅边加入适量白酒均匀翻炒，倒入适量红烧酱油，注意不要多上颜色就可以了，接着加入冰糖中火翻炒均匀，这时候倒入泡香菇的水，水量没过鸡块就可以了，不够加一点开水。水开盖上盖子，中火炖20分钟，待汤汁差不多了，再加盐和鸡精翻炒均匀继续收干汤汁，汤汁收的剩一点了就可以关火盛盘了，撒入少许葱花就可以食用了。香菇一定是干香菇才好吃，汤汁收的时候变粘稠就可以了，最后一定要不停的翻炒，不然容易糊锅的。汤汁可以多留点拌米饭好吃。

2.香菇焖鸡翅

主要食材有，鸡中翅，香菇，鱼露，姜蒜，大料，料酒，老抽，盐，香油，青红椒，蒜瓣，香叶，生抽，糖，水淀粉

香菇提前泡软洗净切成条状，葱姜斜着切成片，起锅烧水，鸡翅用开水焯烫一下过凉备用，炒锅倒油油热加入葱姜蒜和大料，香叶爆香，接着倒入鸡翅翻炒片刻直至鸡翅变颜色，在淋入料酒出香味，接着加入生抽，鱼露，老抽翻炒均匀，在加入适量清水和白糖，大火煮开中小火加盖焖烧10分钟。然后加入香菇和木耳继续炖10分钟，汤汁快干加入青红椒和盐。淋入水淀粉，香油翻炒均匀就可以了，盐最后再放香菇很吸盐味，放早了香菇会很咸。

3.香菇西兰花

主要食材有：鲜香菇12个，西兰花1个，胡萝卜半根，食用盐，鸡精，蒜瓣2个，蚝油10克

先将香菇清洗干净切成两半，西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切片，蒜切成片，起锅烧水，水开加一点盐和油，下入香菇焯软，捞出备用。原开水锅中加入西兰花焯至断生，捞出过凉水冲一下。将锅洗干净，加适量油，油热加入蒜片炒香，倒入胡萝卜炒软，再下入香菇，西兰花煸炒均匀后，加入蚝油，一点盐，鸡精，继续煸炒，就可以出锅了。开水锅中放入盐、油，食材焯水后颜色会很亮丽！