鲜笋，口感非常爽脆，它可以炖汤也可以搭配肉类烹饪成菜。但，很多时候大家买回竹笋，却不知道要怎么剥掉外壳。
那么，新鲜笋需要剥到什么程度比较好呢？
草儿在乡下亲手采挖了一些春笋，对于如何剥离外壳，有了一些小妙招，在此和大家一起分享。
1、鲜笋，我们先切掉它的根部较为硬一些的部分。
2、用手轻捏笋尖，找到手感较笋身松软一点的地方，用锋利的小刀斜切一刀，切下笋尖。
3、再沿着春笋外壳，由根部起刀，向笋尖方向竖切一刀。刀的力度要根据笋的大小把握。笋粗大，下刀要深一些；笋较细小，下刀略轻一些。
4、顺着切开的刀口，轻轻向外一扒拉，外壳一层层的就轻松脱落了。
5、烧一锅开水，放入剥好的春笋。
6、加一勺盐，略煮3~4分钟。
7、捞起，过冷河，沥干水分后即可烹饪或包装入冰箱保存。
如果是细长的小笋，就不适合用这种方法。
如何操作呢？
细小竹笋外壳比较软，只需在笋尖处扭几下，笋壳扭松，撕开小部分壳，顺着竹笋纹理就能剥离外壳。
没剥壳的春笋怎么保存呢？
1、密封储藏法
没剥壳的春笋，十天半月才能吃完，如何保存呢？
把竹笋放到大桶、坛、罐或缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。
这种保存方法时间不能超过一个月，时间过长会变质。如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右。
2、沙埋藏法
还没剥壳的春笋，数量比较多，短期无法食用完，可以用大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子（谷壳、锯末也可以），然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子（可以加盖塑料膜），把容器放在阴凉通风处。
这种方法可以把竹笋储存2个月左右。
剥壳了的春笋怎么保存？
1、保鲜膜裹严实
对于已经剥壳了的竹笋，先用软点的纸包裹一层，给其留有一定的水分流通空间，以保其新鲜度，然后再用保鲜膜裹严实，再放在避光阴凉处即可。
2、煮熟再放冰箱
对于已经剥壳了的竹笋，还可以烧开一大锅水，放两勺盐，把春笋（可以整个，也可以对半切开）放入开水中，视大小煮几分钟分钟左右。捞出，过冷河，沥干水份放入保鲜盒，冰箱冷藏保存。这样处理过可以保存一个多礼拜。
3、煮熟晒干或晾干
对于已经剥壳了的竹笋，可以先煮熟，再晒干或是晾干收藏，食用的时候清水泡发即可。
4、盐水浸泡
对于已经剥壳了的竹笋，还可以采取盐水浸泡法。把剥皮后的春笋装到能密封口部的容器里，叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水没过竹笋10厘米以上，然后用重物压住竹笋，密封容器口保存。
这种方法可以把竹笋保存一年以上，需要吃的时候，就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
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