四川麻辣风干鸡的正宗做法,正宗四川风干鸡做法

每年冬天,我家都会做各种各样的腊味,鸡鸭鱼肉,几乎一样都不会少。腊味吃的不仅仅是一种情怀,更多的是腊味的味道是任何调料都无法代替的。做腊味其实做法很简单,主要是时机要把握好。一年四季,只有冬天才能做腊味,因为温度够低,而且气候干燥,肉食类不易坏,而且脱水时间也会比较快。

四川麻辣风干鸡的传统做法,30年比例配方告诉你,好吃不长霉

在冬天的节气中,冬至过后到立春这期间,是最好的时候,因为这个时间段,是冬天最冷的时候,几乎全国很多地方的温度都会比较低。所以要做腊味的朋友要抓紧咯。每个地方的腊味都有自己独特的做法,今天我就给大家分享四川麻辣风干鸡的传统做法,我家用了30年的比例配方,好吃不长霉,特别入味。

四川麻辣风干鸡的传统做法,30年比例配方告诉你,好吃不长霉

我这里准备了2只大公鸡,摊主已经帮我处理干净了,并且分成了两半,这样晾晒和腌制的时候更方便,吃的时候也方便,半只鸡就够一家人吃了。做风干鸡最好是选择肉比较肥的鸡,这样才会更好吃,太瘦的鸡吃起来会比较干柴。比如常见的三黄鸡就是不错的选择。

四川麻辣风干鸡的传统做法,30年比例配方告诉你,好吃不长霉

鸡爪留着卤来吃,鸡爪风干之后没啥肉,还比较硬,就不好吃了。鸡的内脏也不要用来做腊味,因为容易坏,而且鸡的内脏风干之后也没有新鲜的好吃,所以不建议用来做腊味。可以留着用来做泡椒鸡杂。

四川麻辣风干鸡的传统做法,30年比例配方告诉你,好吃不长霉

接着加入一些温水,把鸡肉清洗干净,这一步主要是洗掉鸡肉残留的血水,这样做出来的风干鸡才不会腥,会更香一些。一般摊主处理得比较粗糙,自己洗的时候要把鸡肚子里的东西清理干净,这样鸡肉才不容易长虫发霉。

四川麻辣风干鸡的传统做法,30年比例配方告诉你,好吃不长霉

鸡脖子的地方大家要特别注意,如果是你自己处理的话,一定要把上面的淋巴处理干净。在四川买鸡肉,摊主一般都会帮忙处理掉鸡脖子上的淋巴。在四川买鸡肉,老板还会帮忙烧一下鸡皮上的短绒毛,这样鸡肉就不会那么腥。所以清洗鸡皮的时候,要把上面一些绒毛烧掉后产生的黑色残留给处理一下。

四川麻辣风干鸡的传统做法,30年比例配方告诉你,好吃不长霉

我一般会清洗两次,这样才能洗得更干净。然后用铁钩或者绳子把鸡肉挂起来 挂在通风的地方,晾一两个小时。这一步主要是把鸡肉表面的水分晾干,这样鸡肉就不会坏。这一步是非常关键的。很多朋友说腌制的鸡肉不能洗,其实是可以洗的,只是要把表面的水分晾干再腌制,这样鸡肉就不会坏。

四川麻辣风干鸡的传统做法,30年比例配方告诉你,好吃不长霉

接着来准备配料,我这里是6斤半的鸡肉,但是为了方便大家换算,我就以5斤肉的量给大家说配料的用料。5斤鸡肉需要60克盐,把盐倒入锅里用小火慢炒,把盐炒烫。盐炒烫之后关火,加入30克粗辣椒粉、30克细辣椒粉,继续翻炒,用盐的余温把辣椒粉炒香。

四川麻辣风干鸡的传统做法,30年比例配方告诉你,好吃不长霉

大约炒30秒,然后加入15克花椒粉、3克五香粉,继续炒1分钟。辣椒粉、花椒粉和五香粉的量大家可以根据自己的喜好酌情添加,毕竟每个人的口味不一样。五香粉不要加太多,不然会掩盖鸡肉的香味。把炒好的配料倒入盘子里放凉备用。

四川麻辣风干鸡的传统做法,30年比例配方告诉你,好吃不长霉

2小时后,鸡肉表面的水分已经晾干了,然后把晾干水分的鸡肉放入一个干净且干燥的盆子里。因为鸡腿的部分比较厚,所以最好是给它切上两刀,这样更方便入味,而且鸡肉也不容易坏。如果不切两刀,鸡腿的部分太厚,腌制的时间太短,就不容易有盐味,鸡肉就容易坏。

四川麻辣风干鸡的传统做法,30年比例配方告诉你,好吃不长霉

然后倒入一点52度以上的高度白酒,把鸡肉每一个地方都涂抹上白酒,白酒有杀菌和防止发霉的效果。这里的高度白酒不能用料酒代替。大家完全不用担心会吃到酒味,这里的白酒在腌制和晾晒的过程中会挥发的,所以最后一点酒味都没有。

四川麻辣风干鸡的传统做法,30年比例配方告诉你,好吃不长霉

接着倒入一点生抽、一点老抽,混合均匀之后涂抹在鸡肉上。鸡肉稍微带一点酱香味会更好吃一些,当然不喜欢也可以不加。然后把之前放凉的配料均匀地涂抹在鸡肉上。鸡肉跟鱼肉和猪肉不同,它是不规整的,所以大家涂抹调料的时候要仔细涂抹。比如鸡翅的部分要掰开涂抹,鸡腿的部分比较厚,要多抹一点料,反正就是不能遗漏任何一个地方。鸡头也要多抹一点料,因为盐不够的话就容易坏。

四川麻辣风干鸡的传统做法,30年比例配方告诉你,好吃不长霉

鸡肉腹部有很多小骨头,比较扎人,大家涂抹的时候要小心一点。所有的鸡肉都抹上盐之后就用保鲜膜封起来,腌制3天左右。封保鲜膜主要是防止蚊虫进入。一天过后给它翻一个面,把下面的翻到上面来,只需要翻一次就可以了。

四川麻辣风干鸡的传统做法,30年比例配方告诉你,好吃不长霉

3天后鸡肉已经腌好了,然后用挂钩把它勾起来。为了好看,这次我是勾在鸡腿的部分,晾在通风处或者太阳底下,把水分风干,大约需要15到20天左右。风干后的鸡肉用来蒸、煮、炒都非常好吃,跟新鲜的鸡肉完全是不同的风味。

四川麻辣风干鸡的传统做法,30年比例配方告诉你,好吃不长霉

这样做出来的麻辣风干鸡香辣入味,风味十足,好吃又好做。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候看看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士:做腊味的鸡肉一定要选择新鲜的鸡肉,冰冻的鸡肉不适合做腊味,不仅口感不好,而且容易坏。风干之后的鸡肉放进冰箱冷冻室保存,放一年都不会坏。吃的时候把表面清洗干净,直接放进水里煮25分钟左右即可食用。

声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com

(0)
上一篇 2023年 2月 17日 上午9:37
下一篇 2023年 2月 17日 上午9:59

相关推荐

  • 冰糖炖雪梨的做法简单粗暴(冰糖炖雪梨最简单的做法大全集)

    冰糖炖雪梨是一道非常有用的食疗药膳,有润肺止咳的功效。相信很多朋友都有听过这道甜品,各人的做法也不尽相同。 下面就给大家分享这道冰糖炖雪梨的详细做法,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来…

    2023年 3月 1日
  • 超市里的速冻饺子到底能不能吃

    用超市里的速冻饺子,教你3种经典吃法,掌握方法,3种饺子都美味! 超市里的速冻饺子非常方便,挑选自己喜欢吃的饺子馅,买回家放在冰箱里,想吃的时候自己动手加工一下就行。速冻饺子现在已…

    2023年 5月 2日
  • 核桃熟了,先去青皮再晾晒,然后运到外地可以吗

    9月7日,河北省遵化市东旧寨镇石桥头村农民在场院卸核桃(无人机拍摄)。 眼下,河北省遵化市东旧寨镇的山地核桃陆续收获下树,农民们忙着进行核桃脱青皮和晾晒等工作,为外运销售做准备。 …

    2023年 5月 14日
  • 板栗树干枯病怎么治(板栗干枯的治疗方法)

    我们国家种植板栗的技术即便是粗略一算也有近千年了,板栗之所以长盛不衰,除了味道受国人追捧,其背后的农业技术也是非常的成熟,对于板栗干枯这样的植物病,很多农户都非常头疼,那么对于河南…

    2023年 6月 12日
  • 你家冰箱里有这3种危险的菜吗,冰箱里千万别忘这些食物了

    很多人都喜欢一次性买很多菜,然后全部塞进冰箱里,但是,不同蔬菜保质期不一样,所以,很多人经常会发现买回来的菜,在冰箱里分批烂掉了,不止浪费食材,还污染冰箱! 下边这个蔬菜保质期清单…

    2023年 6月 8日
  • 新鲜杨梅怎么保存得更长时间,新鲜杨梅最好的储存方法

    杨梅买多了,吃不完,扔了挺浪费的,所以我们需要多了解一些关于杨梅的存放的方法。那么,新鲜杨梅怎么保存呢? 一、新鲜杨梅怎么保存 1、冰箱冷藏保鲜 杨梅的保鲜期比较短,室温下不宜保存…

    2023年 7月 29日
  • 红心猕猴桃哪个品种最好,中秋适合送红心猕猴桃吗

    图为游客们在猕猴桃基地采摘果子。 卢呈橙摄 猕猴桃以维生素含量高著称,口感细腻多汁、清香酸甜,向来深受市民喜欢。时下,我市部分早熟品种及红心猕猴桃已上市,各地猕猴桃种植户正忙着组织…

    2023年 4月 7日
  • 红薯保存小技巧越放越甜不会变烂

    导语:保存红薯方法要选对,学会这样做,不起霉不变黑越放越甜,特实用 秋后天变凉了,老公说他们北方每年到这个时候就会屯菜,以前屯得更多,现在生活条件好了,但多少还是会屯一些,这些天刷…

    2023年 5月 31日
  • 泡发海带的5个步骤

    今天为大家分享一个如何泡发海带的好方法,泡海带呢,不要用水慢慢泡了,教你一招快速泡烂,特别厉害哦。这样做呢,还能营养不流失,我们一起看一看吧。 首先把买来的干海带,我们用剪刀剪成大…

    2023年 5月 1日
  • 牛肉分割部位图及烹饪方法

    导语 牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美,所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟!今天跟小编一起研究一下不同部位的牛肉的吃…

    2023年 3月 9日