说起牛排，我们都会想起偏重浪漫和雅致的西餐厅，煎牛排这种料理方式也是从西方传到中国的来的。现在很多人也喜欢自己在家煎上几块香嫩可口的牛排，配上红酒，和家人一起享受小酌时光。
可是你知道吗，煎牛排可不是简单的把牛排放到油锅里直接油煎，还有很多讲究呦。
为啥煎牛排离不开黄油？
牛排在煎之前，一般最好刷上一层橄榄油，加上盐和黑胡椒腌制一下。而黄油不仅可以在煎制牛排的过程中加入，起到调味作用，在牛排煎完之后还可以擦在牛排表面，这才是黄油配牛排的精髓。
黄油涂在煎好的牛排表面，利用牛排的温度将它融化，黄油的滋味会慢慢得深入到牛肉的肌理之中，滋味曼妙。在涂黄油之前，还可以发挥一下小小的DIY，比如把黄油和蒜末等调味食物提前搅拌均匀，这样牛排便拥有了黄油香和蒜香。
黄油是用牛奶加工出的一种油脂，脂肪含量不低，但是胜在香味独特，营养丰富。如果喜欢原汁原味的牛排，也可以不放任何多余的油，只在腌制过程中给牛排涂抹一层橄榄油，不让黄油的味道喧宾夺主。
牛排几分熟到底是如何划分的？
牛排几分熟到底怎么说，是料料不敢踏足正宗西餐厅的主要原因（难道不是因为贫穷？），因为生怕说错闹出笑话。
其实牛排几分熟非常简单，我们只要知道其中的原理就明白了。比如常说的西冷、菲力…是指不同部位的牛排，因为肉质不同，想达到最佳口感对应的熟度也不同。传到国内之后，人们约定俗成将牛排熟度按照1/3/5/7来划分。
虽然到哪个山上唱哪个歌才不会出糗，但是如果是在家里给宝宝或者爱人煎一份好吃的牛排，按照我们的饮食习惯当然是要全熟啦（well done），反正料料是无法接受带着血水的牛排。
西冷、菲力…这都说的啥啊？
上文里料料提到，不同部位的牛排有不同的叫法，我们自己购买的时候也是经常被这些名字弄得眼花缭乱。
菲力牛排，指的是牛里脊肉，也是最贵的牛排，没有一丝肥肉，口感上最为粉嫩，甚至有一种入口即化的错觉，最适宜搭配红酒。
更常见的西冷牛排，也叫沙朗牛排，是由上腰部脊肉构成，基本上取自牛背脊一带柔嫩的牛肉。口感韧度比菲力强一些，纤维细腻，嚼劲十足，用来煎牛排的话风味醇厚，通俗点说就是吃着很过瘾。
眼肉牛排，指的可不是眼睛附近的牛肉，而是牛靠近胸部的肋肌部位。牛虽然健壮，但是这个部位的肉却很少得到锻炼，所以肉质娇嫩，肉上布满了大理石纹路。吃起来也是细嫩无比、丰满可口。
板腱牛排，是牛肩胛骨外侧的肉，沿着肩胛外侧的骨膜分割而出，吃起来嚼劲十足，肉质十足，是牛排厚重滋味的最佳体现。
牛肉的学问还是很大的，再说上半天也说不完，比如牛肉的分级、品种等等。我们下次再聊吧~
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