导语：宫保鸡丁，裹面粉还是淀粉？厨师：都不对，这样做鸡肉脆嫩还入味
宫保鸡丁是一道闻名遐迩的特色名菜，是以鸡肉为主，搭配黄瓜丁、花生米等等制作而成，鸡肉的嫩滑、黄瓜的脆爽、花生米的香酥，整道菜肴的口感好的没话说，这几种食材也被称为天生的搭配，相信很多人在饭店都会选择点这道菜吃，但其实与其花钱在外面买，还担心不干净不卫生，还不如亲手在家做，成本低还实惠，家人吃着也放心，下面我便会将宫保鸡丁的做法详细分享给大家，学会做法后，家人想吃随手便能做，接下来我们一起学习。
宫保鸡丁的做法：
备用食材：鸡胸肉1块，花生米50克，黄瓜1根，干辣椒2个，白糖2大勺，盐1小勺，生姜、大蒜各10克，大葱1根，生抽1小勺，醋2小勺，料酒1小勺，鸡蛋清半个，干淀粉2小勺，胡椒粉小半勺；
制作过程：第一步，首先需要将一块鸡胸肉取出来，切成1厘米见方的小块，然后用清水将其洗干净，沥干水分后，放在一个干净的容器中，加上1勺干淀粉、半茶匙盐，以及适量的料酒、蛋清和胡椒粉；
第二步，然后戴上一次性手套，将鸡肉和这些调味料充分的搅拌均匀，腌制一会，在腌制鸡肉的过程中，将黄瓜清洗干净后，切成与鸡肉差不多大小的丁，大葱和干辣椒分别切成段；
第三步，准备好的花生米，放入在炒锅中，不用加油，开始干炒，待变色后，即可盛出，捻去红衣备用，同时在一个小碗中，加上生抽、醋、糖、味精以及些许的干淀粉和盐搅拌均匀；
第四步，再加上少许的清水，调匀成料汁，在炒锅中添油，待烧至4成热的时候，放入鸡丁滑炒散，并且鸡肉的表面变色之后，即可盛出，锅中留底油，放入花椒爆炒出香味后，放入葱姜蒜和干辣椒；
第五步，爆香之后，放入炒过的鸡丁翻炒均匀后，放入黄瓜丁，再淋入调好的料汁，转至大火，快速翻炒均匀，最后放入花生米，即可关火，盛出在盘子中享用。
烹饪小技巧：1、宫保鸡丁这道菜用到的食材比较丰富，鸡肉、黄瓜、花生等等，每一种食材的口感以及价值都极佳，这几种食材的搭配，香味浓郁，肉质滑脆，非常的引人食欲，这道菜不仅是可以当家常菜，在家里来客人宴客的时候做也是很不错的选择，当然了做这道菜也非常需要技巧，才能将每一种食材的味道都充分激发出来。
2、小编提醒，做宫保鸡丁，上浆的时候，有的人会用淀粉有的人会用面粉，而厨师表示这都不对，用淀粉是不错，但也不可只用它，正确的做法应该是用淀粉和蛋清混合，这样做才会更加容易让鸡肉上浆，口感才会好；其次很多人不懂鸡肉事先应该焯水还是腌制，其实鸡肉不需要焯水，直接加上盐、料酒和胡椒粉等食材腌制即可。按照正确方法做的宫保鸡丁，好吃入味。
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