老井家常菜.简单又明了（3）宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道很受欢迎的川菜，川菜百菜百味，一菜一格，口味更是多变，很多人也混淆了一个口味的烹饪方法，例如宫保鸡丁很多人其实做的是糖醋口味的，宫保口味是川菜中的“糊辣”，咸鲜为主，略带酸甜才对，千万别弄错了。示例用鸡腿做，可选鸡胸肉。
食材：鸡腿、油炸花生、黄瓜
1、鸡腿剔骨切丁。炸好的花生米去皮，黄瓜切成丁，葱姜蒜切成段备用。
2、鸡肉丁加1勺五香粉、料酒，生抽、干淀粉，抓匀腌制10分钟。
宫保汁比例：2勺生抽、1勺半料酒、半勺米醋、小半勺糖、1勺淀粉、3勺水
3、锅内放较多的油，鸡丁放入滑炒1分钟变色捞出备用。
4、葱姜蒜放入爆香，郫县豆瓣酱1勺炒出红油。把炒好的鸡丁、干辣椒2个、泡椒2个放入翻炒1分钟。加油炸花生米和黄瓜丁，继续翻炒1分钟。
5、倒入调配好的宫保汁，大火收汁即可。
下道菜：老干妈蒸排骨
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