炒花甲用花蛤还是文蛤(花蛤和花甲的酱料怎么调配)

导语:炒花甲“最忌讳”放这2味料,很多人不懂,难怪花蛤不鲜,腥味重

炒花甲“最忌讳”放这2味料,很多人不懂,难怪花蛤不鲜,腥味重

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。要说夏天最过瘾的小吃就是啤酒烧烤,最过瘾的家常菜,那必须是辣炒花甲了,鲜美可口,比吃大鱼大肉还过瘾。我家夏天每天的午餐都要有这道菜,老爸和老公的最爱,夏季是各种小海鲜最丰富的季节,也是最适合赶海的季节,花甲是海鲜中价格最便宜的一种,10元3斤,多吃也不心疼。

炒花甲“最忌讳”放这2味料,很多人不懂,难怪花蛤不鲜,腥味重

炒花甲大部分人都喜欢吃,但是很多人不喜欢做,为啥呢?因为花甲是生长在沙里的,平常买回家的时候都会有一些沙子很难吐干净,今天傻姐分享个洗花甲的小妙招:洗花甲的时候,加一把盐,模仿海水的咸度,放入花甲,然后滴几滴食用油,油会浮在水面上,形成保护膜,阻隔空气的流通,这样不一会儿花甲就会自动张嘴吐沙换气,浸泡20分钟花甲就洗的干干净净,一点沙子都没有了。是不是很神奇呢?

炒花甲“最忌讳”放这2味料,很多人不懂,难怪花蛤不鲜,腥味重

炒花蛤“最忌讳”直接焯水,海鲜店大厨教你1招,鲜味浓郁无腥味,花蛤又叫花甲,是南北方的叫法不同而已,很多人炒花甲习惯先焯水,其实这是错误的,海鲜类食材焯水会使鲜味变淡,营养流失,口感会大打折扣,正确做法是不焯水,直接炒。

炒花甲“最忌讳”放这2味料,很多人不懂,难怪花蛤不鲜,腥味重

炒花甲最忌讳加这2味料,第一就是蚝油,很多人习惯做任何菜都放蚝油,蚝油是什么呢?蚝油其实就是海蛎子肉提取和酱油合成的调味料,做海鲜的时候千万不能乱放蚝油,会遮盖食材本身的鲜味,第二点:炒花甲千万不要加水煮,花甲是非常容易熟的海鲜,正确做法是大火爆炒看到花甲有开口的就盖上锅盖,焖1分钟打开,就会看到花甲全部开口了。这样炒的花甲最鲜嫩。

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还有的人说炒花甲不能放盐,这其实是根据个人口味的,口味清淡的不用放盐更凸显鲜味,口味重的朋友可以适当加盐调味哦。总结一下:炒花甲第一步一定要清洗干净,第二步是千万别焯水,第三步是千万别加蚝油和水煮,第四步是大火爆炒,盖上锅盖焖一分钟。这四步做好了,保准你炒的花甲比饭店大厨做得还好吃。

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关于炒花甲你学会了吗?如果您有更多关于炒花甲的小窍门,欢迎大家在评论区留言分享,让更多的朋友受益吧。今天的分享到这里,觉得文字不错就点赞支持一下哦,关注我明天见,拜拜。

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