香菇是一种常见的食材，属于真菌，是全球第二的食用菌，起源于我国，是久负盛名的珍贵食用菌，具有独特的香气，营养十分丰富，民间把它称为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，不过它只生长在烂木头上。
常见的香菇有新鲜香菇，还有干香菇。虽然都是香菇，但鲜货和干货的做法却不一样。
新鲜香菇饱满肥厚，富含水分，做法很多，炒、炖、蒸等都可以。而干香菇香味浓郁，最适合用来炖汤，和鸡肉、猪肉等食材搭配，如香菇炖鸡汤。
新鲜香菇价格比较便宜，很多人都爱吃，而且做法方便，切一切就行了，我最爱用它包饺子了，猪肉香菇馅怎么吃都不腻。香菇味道鲜香，营养丰富，但很多人不会买香菇，只会挑大个的买，这是错误的。
今天我和大家分享一下买香菇的技巧，让你花同样的钱，买到最好最新鲜的香菇，快学学吧。
【如何挑选香菇】
买香菇，遇到这4种再便宜也别买，为了健康！老板：内行人才懂
第一、外形不好看的，这样的香菇味道不香，口感也不肥厚，不好吃。
第二、闻起来不香，还有霉味或其它怪味，说明是变质了的香菇，千万别买，吃了会损害健康。
第三、菇盖向内卷起，说明是新鲜香菇；如果菇盖平展，说明放了很长时间，不新鲜了。
第四、刚采摘的香菇饱满肥厚，表面湿润有光泽。要是香菇干瘪，说明已经脱水了，不新鲜了。（和干香菇有本质的区别）
夏天的新鲜香菇比较多，价格也很便宜，才7~8块钱一斤，是补充营养的好食材，建议多给家人吃。在买香菇时，很多人都是只挑大的，看上去就想吃的那种。其实买香菇，别管多少钱，只挑大的就错了！菇农：牢记3点，新鲜又营养。
⑴菇盖：质量好的香菇菇盖很肥厚，又大又圆，直径在5厘米左右，颜色呈褐色。
⑵菇褶：在菇盖下有很多的菇褶，颜色鲜白，排列整齐不粘连，质感坚硬。
⑶菇柄：新鲜香菇的菇柄很粗壮，短小有弹性，颜色浅褐，比菇盖的长度小，这种香菇就比较好。
香菇的吃法多，最好吃的做法就是用它包饺子，下面我和大家分享一下我家香菇饺子的做法，拌馅的方法很重要，爱吃的朋友快学学吧。
【猪肉香菇饺子】
1、新鲜的五花肉洗净后切块，绞成肉馅后加适量的葱花、姜末、蚝油、食盐、五香粉、蚝油等搅拌均匀，腌制半小时。
2、花椒煮水，取适量花椒水倒入肉馅中搅拌均匀，直到全部被吸收。
3、新鲜香菇冲洗干净，掰掉菇柄，放进开水锅里焯水2分钟，捞出后放入清水浸泡，再挤干水分，切成香菇末
4、把香菇末加入肉馅中，加入适量的熟油搅拌均匀，猪肉香菇馅就调好了。
5、买适量的饺子皮，包上香菇馅，用自己熟练的手法包起来就行了。
香菇便宜的时候，我会一次买好几斤，但一次又吃不完，保存就很困难，没两天就坏掉了。是不是也有这样的烦恼？今天我和大家分享几个技巧，都是菇农的经验，很管用。
㈠新鲜香菇不要用水洗，放在阳光下暴晒就行了，晒干了就成干香菇了。
㈡把香菇放进冰箱冷藏室，保存香菇时切忌不要清洗，香菇沾水后就很容易坏掉，万一洗了就放在太阳下晾干。
㈢把香菇泡在淡盐水里，20分钟即可，捞出沥干水分，用保鲜袋或保鲜盒装起来，保存几天不成问题。
朋友们，你们学会了吗？
还有什么好的方法都可以说出来，大家一起讨论。
还可以把这些小技巧分享给好朋友，谢谢啦!
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