常见的食用菌有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松茸、口蘑、牛肝菌等，食用菌是一类有机、营养、保健的绿色食品。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。新鲜食用菌怎样保鲜呢？
1、自然鲜贮：购买回来的新鲜食用菌放入竹筐中，上面用几层湿润纱布或者塑料薄膜覆盖，放在阴凉处，一般可以保藏1—2天。
2、食盐保鲜：将新鲜食用菌浸入0.6%的食盐水中大约10分钟左右，滤干装入塑料袋贮藏。在10—25℃下经过4—6个小时，新鲜菇变为亮白色，能够保鲜3—5天。
3、密封包装冷藏:金针菇、香菇等新鲜食用菌在采收后，随即用塑料袋或者保鲜纸密封包装，在0℃左右保藏，一般可以保鲜15天左右。
4、沸水处理冷却保鲜：将新鲜食用菌按不同大小装入竹筐内，浸入沸腾的开水中处理4—8分钟，然后取出浸入冷水中迅速冷却，使内外冷却均匀，滤干水分，用塑料袋包装，在0℃左右贮藏。
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