马卡龙最开始是作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。
据说马卡龙最早出现在意大利的修道院，苦逼的修女们因为太穷，缺少荤食，就发明了用杏仁粉和糖做的小圆饼，来满足她们的口腹之欲，可能是由于这种小圆饼中间有个小孔，所以，就有了“修女肚脐”的戏称。还有另外一个版本，说这种小圆饼其实并非修女们所为，而是修士发明的，正确的叫法应是“修士的肚脐”，不过，可能因为听起来比较反胃，后来还是把“修士”改成了“修女”，你看，只动了一个字，小饼干不仅能顺利下肚，还能让脑洞豁然开朗。
这是马卡龙最早的样子
16世纪中，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。
正是这个时尚公主，不仅带来了高跟鞋和塑腰风，也带来了马卡龙、泡芙和其他大量的意大利美食。
从此，这种杏仁小圆饼在法国落地生根，虽然不断改进，但这一时期的马卡龙，基本保持了最开始的朴实原貌。
到1862年，法国人Ladurée开设了一家甜品店，三层汉堡包式的马卡龙才正式出现。然后，马卡龙逐渐风行欧洲，再到日本，再到中国。现在，马卡龙不近取代了焦糖布丁成为法国甜点的代表，同时也成为全球首屈一指的甜点。
马卡龙很甜，是因为它只有三种食材组成：杏仁粉、糖、鸡蛋清。杏仁粉没有粘性，必须加更多的糖，才能增加粘性，所以，如果吃到的马卡龙很淡，那一定是加了其它东西。既然是杏仁小圆饼，马卡龙就绝对没有小麦面粉，只是杏仁粉，再加上工艺比较复杂，并只能靠人力完成，因此，马卡龙的售价一直高居不下。
马卡龙一定是与红茶相配的，尤其是锡兰和大吉岭，所以，英式下午茶中也经常出现马卡龙。
马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心;同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。
像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。
马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。
马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是用奶油做的又软又绵密内层，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈很好看的由不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入的边，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。
制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，因此许多人认为马卡龙口感过甜。
马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。
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