年夜饭里满桌佳肴,腊味小炒全家爱,下酒下饭一碟上桌又光盘。
腊肠年年都有,今年多备了两种腊肠,除了苏式自制风干肠,还有广式腊肠、湘味腊肠。首次尝到湘味腊肠,简单一炒上桌,荤素搭配年夜饭的味美佳肴。在苏北地区,家家户户都会备有腊肠,有自制的,也有采购的,一般是五香风味;另外采购的广式腊肠,口感偏甜,拌有淡淡的酒香,孩子爸说,这腊肠吃完后可以开车么?
年夜饭里满桌佳肴,腊味小炒全家爱,下酒下饭一碟上桌又光盘。当地的风干肠,一般是蒸制而食,蒸熟后切片上桌,一般是以冷菜摆于桌上,小编喜欢用青蒜或是芹菜炒腊肠,当地人说,这样吃腊肠,它的鲜味都没有了,还是蒸着吃更香;而对于这一次采购回来的湖南松木黑山猪烟熏腊肠,搭配了少量的芹菜、胡萝卜片和香葱段,简单炒一炒,香而不腻,鲜嫩不柴,有干嚼的香,但又不柴,肥瘦相间,下酒又下饭,这一碟上桌不用担心有剩菜了。
苏式的风干肠,属于咸鲜口味、有的会加入十三香、五香粉;广式腊肠,偏甜、带点酒香;第一次尝试松木黑山猪香肠,也别有一番风味,像极了小时候吃到黑猪肉的味道,肉紧不柴,肥而不腻,采用松木慢火烘烤,风味独特,没有风干肠的咸鲜、也没有没偏甜的口感,搭配芹菜、青蒜、辣椒皆可同炒、涮火锅、蒸食皆可。
松木黑山猪香肠,每份200克,先用了30克,搭配一些蔬菜炒一炒,刚好一碟,荤素搭配,色泽翠绿的芹菜,清香味美,还有鲜香不腻的腊肠,又是年夜饭上的好菜,简单炒一炒5分钟桌,详细做法呈上,感谢大家支持。
芹菜炒腊肠:松木黑山猪香肠30克、芹菜60克、香葱15克、精盐2克、食用油少许。
做法:1、准备好的松木黑山猪香肠,真空包装,取食方便;开袋后尽快食用;
2、腊肠用温水冲洗后,切成薄片,尽量切得均匀,炒的时候成熟时间一致;看这色泽,是不是很不错呢?
3、准备的芹菜、胡萝卜、香葱,芹菜斜刀切段、胡萝卜切成薄片,香葱可换为辣椒、青蒜;
4、锅中加入少量的食用油,加入腊肠炒一炒,火候不要太大,翻炒至腊肠呈透明状,将其出锅;
5、锅中留油,加入芹菜、胡萝卜、香葱段翻炒,炒至芹菜断生,加入炒好的腊肠、少量的精盐炒匀即可出锅。
厨房小窍门:炒腊肠时,如果太干可以加入少许清水,但不宜过多,可以小火翻炒,呈透明状即炒熟了;与蔬菜同炒时,可以将蔬菜炒至断生再与腊肠同炒。
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