怎么做辣椒炒肉更好吃(青椒炒肉怎么炒不会柴)

做辣椒炒肉,很多人第一步就错了,教你正确做法,干香好吃超下饭

说到辣椒炒肉,大家首先就会想到湘菜,湘菜的名菜很多,但普及率最高的就属辣椒炒肉了。这本是一道普通的农家菜,但由于做法简单,滋味鲜美,受到了大家的喜爱。

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很多人都自己做过辣椒炒肉吧,有没有注意顺序呢?到底是先炒辣椒还是先炒肉呢?很多人第一步就错了,导致味道不香不辣,口感也不好。看似简单的一道菜,其实做法非常讲究,想要做得麻辣鲜香,口感滑嫩,需要掌握一些技巧。

夏秋交替之际,建议多吃这道菜,猪肉和辣椒的营养价值都很高,入秋后天气逐渐干燥,猪肉有补虚强身、滋阴润燥的作用,可以保护我们的肺部。

而辣椒含有丰富的维生素C、辣椒素等营养,有解热、助消化、增进食欲、降脂减肥的作用。

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饭店的辣椒炒肉为啥那么好吃呢?只要掌握了正确的顺序,在家也能做得和大厨一样,下面我就把正确的做法分享给大家,喜欢吃的朋友快学学吧。

【辣椒炒肉】

准备五花肉、螺丝椒、豆豉、大蒜、生姜、食盐、白糖、料酒、食用油、生抽、蚝油、香油。

1、做辣椒炒肉,要选用肥瘦相间的五花肉。梅头肉,口感才好,既鲜香又油润。五花肉洗干净,用刀切成2~3毫米的薄片,薄一点口感才好。如果五花肉太软不好切,可以放进冰箱里冷冻20分钟,就能切出厚薄均匀的肉片了。

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2、蒜瓣去皮后切片,生姜切丝,螺丝椒洗干净,去蒂去籽,斜刀切成粗丝。螺丝椒和其它辣椒不同,它的肉质比较薄,口感更爽脆。

3、五花肉片加入姜丝、食盐、生抽、料酒、淀粉,用手抓拌均匀,腌制20分钟去除腥味,并让肉片提前入味。

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4、调一碗料汁,加入2勺生抽、1勺食盐、1勺鸡精、半勺白糖,倒入适量清水搅拌均匀,让调料都化开。

5、炒锅上灶,不用放油,小火烧热,倒入辣椒丝煸炒一会儿,炒出辣椒的香味和辣味,当辣椒表皮发皱,颜色焦黄后盛出。

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6、锅里加入适量油,下入豆豉、蒜片爆香,倒入腌好的肉片,大火快速滑炒几分钟,炒出肉香味。炒至肉片出油卷曲,颜色金黄。

7、倒入调好的料汁,再放入煸炒过的辣椒,大火快速翻炒半分钟,辣椒入味后就可以出锅了。

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用这个方法做的辣椒炒肉,特别干香好吃,辣椒香辣有嚼头,五花肉滑嫩又入味,炒一盘能吃3碗米饭。

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【技巧总结】

做辣椒炒肉,想要味道好,这几个地方是需要注意的。

1、辣椒要选用螺丝椒,不要用菜椒。菜椒肉质厚,味道偏甜,缺少辣味,吃起来口感会差很多。

2、到底是先炒辣椒还是先炒肉?正确做法是先炒辣椒。炒辣椒的时候不要放油,采用干煸的方法,去除辣椒的水分,这样香味、辣味才能出来。如果先炒肉再炒辣椒,辣椒的水分太多,吃起来就不干香了。

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3、五花肉要提前腌制一下,料酒、淀粉不能少,这样肉片炒好后又香又嫩滑。

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