自驾游玩贵定的金海雪山后，在返回的路上绕道环江县，品尝环江香猪。游环江菜市场，看到很多在北海没有的野菜。
环江腊香猪是以环江毛南族自治县历史悠久的名贵特产–环江香猪为原料，采用民间腊制工艺和现代科学技术精制而成。环江香猪原称"明伦香猪"，它历史悠久，始自明朝。历代当地官府均把香猪作为贡品来进贡朝廷，民间更为广泛，凡款待贵客、馈赠佳宾均以香猪作为最珍贵佳肴和礼品。
环江香猪属中国珍惜猪种，2003年10月27日通过国家原产地地理标志注册论证。产于桂西北部九万大山区域环江毛南族自治县境内的明伦、东兴、龙岩等乡镇高寒山区，地处崇山峻岭、青山绿水之中，无工业污染，无其它猪种杂入，农寨自然放养，该猪主食山藤野菜，薯杂豆类，从而保持正宗香猪的原汁原味。集这里山水之灵气而形成的环江香猪。若引入他乡，哪怕是一山一水之隔，也难保持其原有的风味。 环江香猪含有人体所需的氨基酸20种之多，含量均比普通猪多两位以上:如谷氨酸含量是普通猪的8倍，能使人聪明的卵磷脂含量是普通猪的4倍多，蛋白质含量17.82%，为普通猪之首;脂肪含量4.3%，比普通猪含量少4倍多，使其食之清甜浓香，味道可口，百食不厌，对人体健康非常有益，可延益寿。
环江香猪除了生活存于独特的生态环境和享受用独有的饲料外，还由于"世代相袭"的闭锁繁殖手段，杜绝外血统的导入，从而造就了"黑珍珠"、"肥冬瓜"的特异体貌:一是矮小，一般二月龄体高19厘米，体长40厘米;二是体黑，从头到脚一身黑，就连坚硬的蹄子和细细的毛尖，也都油黑光亮;三是皮薄，乳猪为0.05厘米，成年猪为0.16厘米;四是骨细，仅占体重的7.9%;五是轻型，双月断奶重4-8公斤，成年体重60公斤左右;六是耐劳，调运乘车两天两夜，经受千里饥渴，很少昏亡。香猪以上的特有种质，遗传基因都已十分稳定，没有变异。
环江香猪何以成为宴席上的珍馐,脍炙人口,令外地客商不远千里趋之若鹜?从它的三大特色便可明了其中缘由–独特地理环境的产物。据民间流传，香猪在环江安家落户始自明朝，可谓历史悠久。环江一带的明伦、龙岩、驯乐等乡,地处九万大山腹地，属环江县的边远高带，大部分是海拔500-800米的峰丛峪地，土石山区地面日照时间短，作物生长期长，交通闭塞，山路遥，在这样独特的环境条件下，导致了这个微型地方猪种的形成。60年代以来，由于科技不进步，人们以解决温饱为目的，倾向于饲料养体型大、生长快的良种猪，把体型矮小、生长缓慢的香猪品种打入冷宫，致使这一珍种从那以后数量大减。1978年暨南大学实验动物所与环江县畜牧部门合作，重新挖掘正宗品种，立项研究，借助于宜北那悠闲的青山绿水和宜人的气候，用富有的杂粮豆类和集山川灵气而成的山藤野菜，作为香猪的主要饲料，再配以适量的、独在而珍稀的香糯、香粳喂养，以圈养为主，日喂两餐。经过几年的合作开发，终于成功。随着人们物质生活水平的不断提高，讲究营养美食的饮食转向，从而使这个猪族中的"名门贵族"重新博得人们的厚爱，并获得较快的发展。
吃过烤香猪之后，把剩下来的猪骨烧汤，猪下水烧菜，这一天就一直生活在猪的世界里了。
我们买了猪之后我们想马上吃到美味，在市场上直接加工碳炉烧烤，也有的是买了宰杀后带走，上面几张照片是当地人买了加工带走的，覃记香猪店也办顺丰邮寄
市场上的活香猪基本都是20斤重，一头500块，我们买的稍小一点480，加工费70块
禾草喷灯烤黄猪皮将破膛，同劏狗一样，此特色属环江只有 禾草喷灯烤黄猪皮再破膛，此特色属环江独有
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