汕头海门有什么特色小吃

只因一次意外失收,反倒成就了汕头海门这个小吃

海门,一个拥有国家级渔港的小镇。

人们吃着海鲜,拜着妈祖,

连空气都弥漫海的气息。

但是有一款点心,原料与海无关,

却也与海有千丝万缕的联系。

那就是糕仔。

只因一次意外失收,反倒成就了汕头海门这个小吃

说起糕仔的故事,

大到阿公阿奶小到三岁孩童都知道。

兰心蕙质的新嫁娘,

心疼丈夫海上捕鱼饥苦,

用家中糯米粞炒熟加糖,

做成糕仔充当点心。

从此,糕仔成为海门特有的糕点,

活跃在海门人的生活中。

传说久远已不可考,

但是傅氏家族制作糕仔的手艺,

确实已历经五代。

只因一次意外失收,反倒成就了汕头海门这个小吃

一块糕仔,看似简单,

熟的糯米粞、糖浆与葱珠朥揉制而成。

实则处处有讲究。

在机器尚未普及的年代,

傅家先人发明了海沙炒糯米。

浪淘沙经海水长年累月的冲刷,

粒粒浑圆,在鼎中,可随着木铲灵活转动。

糯米快速受热膨胀,

经铁筛细细筛去海沙,

入石磨碾压至幼细。

当然,此时的糯米粞还需要接受时间的驯化,

褪去火气,粘性强了才更利于塑形。

只因一次意外失收,反倒成就了汕头海门这个小吃

糖,带来惬意的甜蜜,

也是糕饼天然的防腐剂。

糖浆冬天多而夏天少,

印出来的糕仔才能外形紧致,柔中带韧。

而糖的加工,往往是糕点手艺的试金石。

无论硬糖浆,还是软糖浆,

目测手弹的功夫,

没有多年的经验是驾驭不来的。

只因一次意外失收,反倒成就了汕头海门这个小吃

据说,傅家还有一门做糖塔的绝活,

做成的糖塔细腻极其通透。

可惜拜访的时候没有看到。

葱珠朥,在潮汕美食里是提香的奥秘所在。

然而,最古早的糕仔里加入的却是橙浆,

满满橙的香甜气息。

直到有一年,蕉柑失收,

糕饼师傅们才尝试着用葱珠朥替换。

惊喜的发现,

葱香浓郁,风味比橙浆更胜一筹。

于是,葱珠朥成功逆袭,

把偶然的机会变成了不可替代的必然。

只因一次意外失收,反倒成就了汕头海门这个小吃

一句话!清甜不腻,葱香扑鼻!

好吧,挑爷表示:

最爱一口糕仔一口茶。

甘醇的茶水,带着糕粉滑进咽喉。

连呼吸都是甜的。

一下子,胃和心灵都熨贴了。

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