炒豇豆时，到底要不要焯水？做错这一步，难怪炒出来又老又硬。现在的这个季节有很多蔬菜都已经上市了这些新鲜产量大，而且营养丰富的蔬菜，我们是要多吃一吃的。其中有一种蔬菜，大家一定平时都吃得非常多，那就是豇豆。豇豆这种蔬菜，可以说非常神奇了它可以用来清炒，也可以用来干煸，甚至夏天吃不完的，我们把它放在坛子里腌起来，到了冬天还能吃到腌制好的酸豆角。可以说吃法非常多样了。现在已经快要到吃豇豆的时间了，它马上就要大批量的上市了，所以我们可以趁他当季的时候多吃一点，然后等到夏天快要结束豇豆快要下市的时候，再买一些做成酸豆角放在坛子里，然后等到冬天的时候也可以吃到了。
以前小的时候姥姥家在农村，一到暑假我就去农村玩。在那里家家户户都会在自己的菜地里种一些豇豆，因为豇豆是经常吃到的，而且他的产量非常大，他一簇簇的像面条一样，挂在枝叶上，等到他真正成熟的季节，甚至吃都吃不过来，因为他一长就是一大把那时候姥姥家都不用买菜。但是我们都知道豇豆，一定要趁着新鲜的吃，不能把它放老了，因为它放老了以后皮就会非常的干，豆子就会和皮分开，吃起来就非常不好吃，而且也不能吃了。
平时大家在做豇豆的时候，不管是用来清炒还是配肉一起炒，大家可能都会有一个疑问，就是很多蔬菜在做菜之前都会焯一下水，那豇豆要不要焯水呢？豇豆这种蔬菜，如果你没有把它做熟，其实它里面会分泌一些有害的物质，严重的吃起来可能还会导致我们中毒。但是如果你焯水太过的话，最后炒出来的豇豆就会非常的软，水分非常的多吃起来就没有菜味。而且豇豆在过水的时候也和其他的青菜是不太一样的，如果你只是像其他青菜一样洗干净就直接放在锅里过水，那它可能炒出来之后就会变得非常硬，非常老，嚼起来非常难嚼。
回想一下你之前炒的豇豆是不是又硬又老，而且放在嘴里吃的时候还会出水，但是怎么炒它都不入味，那是因为你焯水的时候就做错了。我们吃豇豆的时候，要在菜市场挑那种最新鲜最翠绿的，千万不能吃一些被虫咬的豇豆，而且豇豆是不耐放的，放长之后还会容易生虫。我们把买回来的豇豆切成小段之后就要准备焯水了，这个时候我们先把锅里添上水，然后等到水烧开放一些盐巴，一定要等到水烧开了之后再把豇豆放进去过水。但是不能住得太久，大概煮个两三分钟就一定要把豇豆捞出来。这样做出来的豇豆既清脆好吃不会太硬，而且又比较容易入味。
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