韭菜要炒得好吃需要讲求它本身的品质，较为上乘的韭菜是长在山上的，但不是这么容易能够找到，所以在购买时要挑选够粗壮的韭菜，纤维丰富，韭菜的香味也更浓郁。炒韭菜需要拍档，这次就选择了吊片和鲜鱿鱼，吊片取其咸香，而鲜鱿鱼则取其鲜味。
材料：吊片100克（水发后），鲜鱿鱼100克，韭菜100克，炸蒜头10克，姜片15克，姜汁、米酒各少许，盐、糖、生抽、花生油各适量。
做法：吊片浸发后沥干水分，和鲜鱿鱼各自划十字花刀后切块，鲜鱿鱼放入加了姜汁和米酒的开水中飞水备用；韭菜洗净切5厘米长段状备用。开锅下油，放入吊片煎香，下少许糖和生抽，快速翻炒至上色后取出；再开锅下油，爆香姜片，下韭菜大火翻炒片刻，倒回吊片和鲜鱿鱼，以盐、糖调味，翻炒片刻后上碟，撒上炸蒜即成。
推荐：美食家 庄臣
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