胡椒鲜猪肚
猪肚先焯再压，入味深透、口感略带脆韧，既不难嚼也不会过于软烂；腌制时加白胡椒祛腥除异，走菜前撒入胡椒花生碎提升香度，上桌后拌匀食用，胡椒的辛香和花生的坚果香完美融合，风味十足。
批量预制：1.新鲜猪肚洗去表面污物，翻出内壁，添面粉、白醋各适量反复揉搓去黏液，漂洗干净捞出纳盆，每500克添白胡椒粉3克、盐5克、味精5克、鸡精5克、料酒10克抓匀腌制3小时入味，倒进添有葱段、姜片的宽水中焯至断生，盛出沥干备用。2.高压锅内垫姜片100克，放焯好的猪肚4个，添纯净水没过食材，加盖上汽再压25分钟至熟透，捞出猪肚切成宽约2厘米的条，原汤滤渣留用。3.花生米搓去红色外皮，与白胡椒粒按2：1的比例入净锅焙香，倒进料理机打碎备用。
走菜流程：接单后，取猪肚条150克码入碗中，添原汤150克，覆膜送进蒸箱回热至透，撕去保鲜膜，撒预制好的胡椒花生碎5克即可走菜。
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