晚上和好面放在冰箱第二天可以吗

面食是很多人的最爱,包子、馒头、花卷、油条、面条,在北方的大街上,随处可见,咱们在家和面时,基本分为两类:发酵和不发酵,区别也就是酵母粉,冬天天气冷,很多人不愿早起,早餐的时间比较紧张,尤其是做面食,一些发酵类的面食,和面、发酵都很费时间,那么有没有办法能够解决,比如晚上把面和好,放在冰箱中过夜,第二天早上用可以吗?会不会有影响?

晚上把面和好,放冰箱中过夜,第二天早上用可以吗?有没有影响?

面团放在冰箱中过夜,这种情况很常见,也叫冷藏发酵,并不是什么新技术,早已被大众接受,但是,只适合放发酵面团,如果是不含酵母粉的面团,尽量现场和面,面团经过冷藏发酵之后,明显膨胀,内部有蜂窝状,这种情况我也试过,明显是成功的。

晚上把面和好,放冰箱中过夜,第二天早上用可以吗?有没有影响?

正常的面团醒发,常温需要一个小时左右,天冷则需要时间更久,冰箱冷藏室的温度,常年都在6°左右,酵母在这种低温环境下,发酵速度就会变慢,就像冬天一样的原理,温度越冷,所需的时间就越长,晚上10点放,第二天6点取,经过一晚的发酵时间也是足够的,应该注意时间,不宜过久。

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冷藏发酵

食材:中筋面粉、酵母粉、温水

调味:白糖


1、盆中加入500克中筋面粉,加入6克白糖,适量的白糖,能够增加酵母粉的成活率,缩短发酵的时间,也算是一个小技巧。

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2、碗中加入260克温水,30度上下,不可太烫手,加入酵母粉6克,用筷子搅拌均匀,如果天冷的话,建议酵母粉多加1克。

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3、水边倒边搅拌,千万不可一次性倒入,一直搅出这样大面絮,水分全部吸收干净。

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4、下手开始揉面,就像平常那样,能达到盆光、面光、手光的状态即可,摸起来软硬适中,盖上一层保鲜膜,放在冰箱的冷藏室中,温度6°最佳,让酵母低温慢速发酵。

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5、晚上10点左右和面,第二天早晨6点取出,可以看一看,面团醒发的非常成功,过程也相对简单,很多人反映和面失败,大家可以对比一下,到底哪一步出了问题。

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技巧总结

1、面团一定要密封盖好再放进去,别忘了盖上一层保鲜膜。

2、冷藏发酵的时间,一般6~8小时比较合适,时间过久的话,同样会发酸。

3、面团冷藏一晚后拿出来用之前,最好让它回温20分钟,再倒出来揉面。

4、这样的面团,可以包包子、蒸馒头、花卷、烙饼等,一系列发酵类的面食。

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