永昌暖锅子
“味从煮中来，香自火中生”，11月7日正式进入立冬，预示着金昌的寒冬已经到来。天气渐冷，这个时候最回味的美食莫过于老家的民俗风味——永昌暖锅子。
“吃锅子喽，吃锅子喽……”这应该是每个金昌人从小就留在记忆里的一句话。金昌人对暖锅是有着独特的情感。不信你去问问身边的金昌朋友，小时候到了冬天，当暖锅端上餐桌，一大家人围坐在一起真像过年一样幸福！
暖锅子，这个“暖”字可谓是走进了人的心里。
在金昌，这道暖锅子是以铜制的高脚锅，上大下小，上为锅，下为锅膛兼底座。锅的中间是一个上小下大的圆桶状的烟道。烟道与锅膛直通，可以用来掏灰，主要作用是通风。锅膛内，安有炉齿，上放炭火。因锅膛内通风，炭火会越烧越旺。
暖锅子无需复杂的烹饪方式
只需要最朴素的食材
白菜、萝卜、海带、香菇等素食打底
装入暖锅，粉条垫起，铺上豆腐片
接着挨个儿码好各种肉类
金昌特色夹沙、丸子等
撒上葱花、香菜、蒜苗
加入鸡肉、猪棒骨熬制而成的高汤
文火缓煨，掀开锅盖，香气四溢
大家围桌而食，荤素搭配，香味浓郁
小时候看到这暖洋洋的汤锅
别提有多开心了！
吃暖锅也是有讲究的，要从最上层开始，一层一层地吃。暖锅的精华其实在下层，经过汤料的浇煮，土豆已经软烂如泥，入口即化，白菜和萝卜也摇身一变，成了让人迷恋的事物。
有朋友说，吃暖锅就像看人，历久弥香，不到最后，你是无法品出它的真味的。
形似火锅，又与火锅不同，烧炭的铜锅，煮着品种繁多的菜和肉，在冬天里一家人围坐，吃着咕嘟咕嘟冒着热气的暖锅，美味和亲情都在这一锅热气腾腾里了。
说了这么多
等急了吧
这就奉上永昌暖锅子的自制方法
家庭自制暖锅
■ 材料：
1、肉类：排骨、丸子、夹沙肉、红烧肉、五花肉等；
2、蔬菜类：豆芽、豆腐、蘑菇、萝卜、白菜、青菜等；
3、调料类：鸡汤、葱、姜、蒜、盐、花椒、鸡精等。
■ 做法：
1、将所有肉类过油锅，提前弄熟；
2、摆放菜品装锅，先放蔬菜，再放肉类，最后倒入鸡汤；
3、开锅后即可食用。按个人口味，如果觉得清淡可再加入少许盐和鸡精调味。
人间烟火气
最抚凡人心
家人相伴，灯火可亲
暖锅热汤，便是人间好时光。
图文：郑欣
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