南雄美食，你知道吗？南雄市的主要特产有板鸭，大米，腐竹，白果，凉果，花豆等绿色优质农特产品。美食还有酸笋鸭，梅岭鹅王，香酥铜勺饼，米花糕，饺叻糍。让我们一起了解一道又一道的南雄特色美食小吃吧！
01
南雄板鸭
板鸭有比较长的历史，在当地叫做“曝腌”。“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。板鸭香气浓郁，皮薄肉嫩，造型美观、鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、香气浓郁、风味独特，因此千余年来南来北往的客人都要品尝或购买南雄精制的腊鸭。
据了解，板鸭的制作很传统：
1、先选鸭，愈肥愈好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭
2、然后把鸭子拔毛弄干净后，剖开去内脏， 用盐及香料腌一个晚上，并摊开摆在竹挞上，鸭子上加适当的重物压住
3、把成型的板鸭用干净布擦去附着在板鸭上的杂物，再用“头酒”涂在板鸭上，这样可增加板鸭的香味，处理好后就可以拿去晒太阳了，如果晚上让其在室外“打霜”，则其味更佳，吃起来连骨头都是香酥的
4、晒至一定程度，再挂在屋檐下风干。天气好的话，一周左右，那散发着浓浓香味的板鸭就完成了。
02
铜烧饼
广东韶关铜勺饼俗称铜铁勺米果，是广东韶关著名的汉族传统小吃，也是客家地区一个历史悠久的千年传统美食，客家又以南雄“珠玑”铜勺饼为特色品牌，铜勺饼色泽光亮、香酥可口、老少皆宜的休闲食品，是居家、休闲、旅游、馈赠朋友的上选食品。这种小吃的名字缘制做它的工具，是一种大概有杯底大小的平底小勺子，边上有一根长长的柄，先将面浆均匀的摊在匀面上，然后将花生或酸菜或萝卜虾米等陷放置在中央，再在上面洒上一层面浆，然后放入油锅里面炸至金黄色。为民间小食，作佐酒小吃，香酥可口。”
铜勺饼的做法步骤：
1.准备好所有食材，粘米粉、花生仁，模具（铜勺）
2.花生仁，浸泡洗干净，沥干水；
3.200克粘米粉加280克清水、盐、五香粉拌均；PS：水量与粘米粉比例很重要，太稀太稠都影响口感；
4.加入沥干水的花生仁拌均；
5.拌均好的米浆静放10分钟；
6.热锅，倒油，油温160度左右，放入空的铜勺干炸；
7.炸过的铜勺，将米浆摊在上面；
8.油温达180度，放入锅中炸；
9.炸到一定程度，铜勺模具自动脱模。
10.翻转一次，继续炸到金黄色，捞出；11.捞出的炸好的铜勺饼，用吸油纸把多余的油吸干；冷却之后香酥可口。
03
饺叻糍
饺叻糍之所以金黄金黄，色泽亮丽，当然是有独家秘诀，据说过去传统的做法是用灰水和米粉浸泡而成的金黄色，但现在的做法大多是用一种叫金黄子的果子（也有人说是黄栀子熬的水）来熬制金黄色的汁来和米粉而制成的。
04
酸笋鸭
到南雄必吃的美味，南雄人制作酸笋鸭有独特的秘方。所以，酸笋炆鸭在很多地方都有，但唯独南雄的出了大名。因为什？就是因为用的是当地农家自养的鸭子，肉质肥美，口感柔软，再配上独特味道的酸笋，南雄红土地上收获的指天椒。那香味、那鲜味瞬间被激活，辣中带鲜，鲜中带香，香中带酸，酸中带甘的美妙滋味，非南雄酸笋鸭莫属。
05
白果
白果叶和根是饮料、药材及化妆品等重要原料，南雄加工生产的银杏茶叶，深受广大用户欢迎。用白果配菜，口咸酥烂香甜，清鲜淡雅，还有开胃健脾，营养丰富。南雄白果具有产量高，壳薄洁白，肉质芳香爽口，核肉无芯等特点。
06
腐竹
珠玑腐竹是腐竹系黄豆系列产品之一。原来是本地产优质的黄豆，用山泉水配以传统的制作工艺，才能保证口感。厚簿均匀、清香可口、营养丰富、久煮不烂是珠玑腐竹的主要特点
07
油山香菇
油山香菇，油山是南雄山区镇。山高林盛、青山绿水、环境优美，独特多样小气候，蕴育出无污染、高品质的油山香菇，油山香菇菇形完整、品质优良、色泽好，肉厚爽滑香嫩、脚短、香气流益，是蒸、煮、煲、炒均可的绿色食品。
08
凉果
凉果。南雄市南亩镇含天然野生桃李梅10万亩，年产鲜果8万吨，制作凉果是该镇的传统。不过，普通的居民一般都不会自己制作，相对较大规模的厂房才会批量制作兜售，且均是采用现代和传统方法加工、生产各种高级凉果。
凉果只是一个泛称，类似于酸甜萝卜、酸甜杨梅、酸蒜头、话李等十几个品种的产品，都能列入凉果的范畴。
千百年来，厚重的历史沉淀，
不但造就了闻名遐迩的南雄“五古”文化，
更孕育出岭南文化与客家文化的相融相生，
形成“唯我独有，不可替代”的南雄特色饮食文化。
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