餐饮经营，并非越创新越好，有些基本规则需要遵守，特别是门头。
内参君以一家商场为样本，实地探访了51家餐厅，找到旺店门头三大法则，以及两个劝你不要踩的坑……
餐饮老板内参 测评小分队 /文
为了客观反映目前“主流”商场餐饮的现状，内参君选择了一家二线城市的标杆商业体：正弘城。
它位于郑州市花园路商圈，去年底新开，试营业当天有超过15万人次的客流。
这里交通便捷，与地铁线无缝接驳，客群以年轻人为主、消费能力强。商铺寸土寸金，竞争趋于白热化。
在餐饮品牌引进方面，喜茶、奈雪的茶、湊湊等不少网红品牌在河南的首店，都选择进驻这里。
内参君此次主要以正弘城7楼和8楼的51家餐饮品牌为样本。
餐饮经营，并非越创新越好，有一些基本的规则，需要遵守。店名的设计，也是同样的道理。
在正弘城，内参君发现，能吸引客流的餐厅，名字设计都有一些共同点：
旺店门头第一法则：
店名能让人快速识别，愿意传播
店名的首要目的，就是告诉顾客：“我是谁，我是做什么的。”
内参主笔王新磊认为，名字设计，有一个基本原则：让别人能快速识别，愿意传播。
比如，让顾客听到名字，就能马上联想到餐厅卖什么，也就是业内常见的“品牌名+品类名”。
正弘城内大部分餐厅，都满足了这个基本需求，比如，巴奴毛肚火锅、炉小哥烤肉、北疆饭店、花千代秘制烤鱼、麦哲沙拉、吕氏疙瘩汤……等等。
这条店名法则，又可以分为两种应用思路——
1. 巧妙结合，把品类“融”进品牌名里
部分餐厅会将品牌名和经营品类做巧妙融合，比如“铁板诱惑”、“弄粉儿”。还有这两年爆红的茶饮品牌：喜茶、奈雪的茶。
2. 简单直接，使用“品牌名+品类（或主打产品）
也有不少餐厅，采用简单直接的“品牌名+品类（主打产品）”形式，这种是最常见的，比如“巴奴毛肚火锅”、“羲和烤鸭坊”、“湊湊·火锅茶憩”、“吕氏疙瘩汤”、“炉小哥烤肉”。
这两种店名类型，都属于“品牌名和品类结合”形式，最大的优势是直观，消费者一眼就能看出来这是一家经营什么的餐厅。
以正弘城为例，在内参君探访的51家店里，有80%都是这样做的。
旺店门头第二法则：
门头大大大大，字体简简简简
门头是餐厅在商场内和消费者的第一触点，当把店名呈现在门头上时，如何能让自家品牌在众多餐厅中脱颖而出，让消费者快速注意到？
方法就是：简单直接，门头要大大大大大大，字体要简单简单简单。
去年年底，华与华华杉在餐饮老板内参举办的中国餐饮创新大会上也说过，“招牌一定要大。因为，越大，离得远才看得见。”
在门头呈现方面，位于正弘城内的巴奴毛肚火锅和吕氏疙瘩汤，显然是经典案例。
内参君站在7楼，正对面两层共有4家餐厅，首先扑入眼帘的却是8楼的两家餐厅，“巴奴”两个大字十分显眼，其次就是它旁边的“吕氏疙瘩汤”。
而和内参君同样位于7楼的“羲和烤鸭坊”、“黎你很近西餐厅”，却几乎没被注意到。
仔细观察，内参君发现，巴奴毛肚火锅和吕氏疙瘩汤的门头有3个共同点：
▶ 餐厅名的文字颜色和门头颜色反差大，辨识性强。
▶ 门头看起来很大，留白相对较少，但也并不会给消费者造成不适感。品牌名称相比7楼的两家餐厅，更清晰，视觉冲击强。
▶ 餐厅名的字体庄正、简单，消费者一看就能明白。和7楼品牌名更有设计感的两家餐厅一对比，谁更直接，一目了然。
旺店门头第三法则：
多渠道展示店名，尽可能多触达
优秀的餐厅，会想方设法，把餐厅的名称，通过各种渠道触达消费者。
在探店的过程中，内参君对一家餐厅印象很深刻。
这家餐厅叫“热煲猪肚鸡”，位置有些特殊，位于商场8楼“宴豫·饕客”餐饮主题街区的入口。
除了正门口，餐厅还有一个侧面也紧邻商场走廊。
因此，除了正门口的招牌之外，“热煲猪肚鸡”利用地形优势，在餐厅内紧邻走廊的一侧，也设置了一个大招牌。
同时，招牌旁边还有一个显示大屏，播放门店的宣传片，虽然听不到声音，但是不停闪动的大屏，同样吸引到不少目光。
同样善于通过宣传片吸引关注度的，还有巴奴。在巴奴的门口墙壁上，嵌着一台大电视，大声地循环播放巴奴的宣传片。
听到声音的消费者，也会忍不住驻足而观。而这些，都是巴奴潜在的顾客。
良心建议：
这两种类型店招，容易踩雷！
在探店的过程中，内参君也发现，有一些餐厅的名称，依旧踩中了一些坑，主要集中在这两类：
1. 餐厅招牌上的字体过于追求逼格，设计感太强，消费者看不懂
在正弘城7楼，内参君盯着一家档口店的招牌，足足思考了有一分多钟，“到底叫啥名字？什么代同什么？”
放上图，大家一起来猜猜：
后来，内参君实在猜不出来，忍不住问了一下。
内参君：“麻烦问一下，你们这店到底叫啥？第一个字念啥？”
店员：“叫世代同糖！第一个字是世，世界的世。”
内参君：“哦哦，我看半天没看懂。”
服务员笑了：“名字是老板起的，字是找书法家专门写的。高手写的字，一般人都看不懂。”
这种“看不懂”的店名，在追求逼格的同时，也是默默地在门店和消费者之间设置了一道障碍，把潜在顾客往外推。
在大众点评上，有顾客对这家店进行评价时，说：“这家店路过好几次，之前不知道是什么。后来才知道是传统甜品，就试了…… ”如果他能早点儿看懂门店名字，估计路过的第一次，就会进店消费了。
在7楼，还有一家餐厅叫“黎你很近西餐厅”，店名用了蓝色霓虹灯样式，内参君十米开外看过去，完全看不清餐厅名字是什么。
走进之后，才琢磨透名字叫“黎你很近”。但好在，“西餐厅”三个大字还比较显眼，能让顾客知道这家餐厅是卖啥的。
2. 门头上只出现品牌名，没有经营品类。你到底是卖啥的？
有一部分餐厅，门头上只挂着品牌名，看不出经营品类。
如果消费者之前对这家餐厅不了解，就会搞不明白“这家店到底是卖啥的”。
比如：这家叫“度小月”餐厅，主要经营台湾小吃。可是它家的门头上凸显的除了“度小月”，就是“百年老店”和创建年份，没有台湾的元素。
这导致不止一名消费者认为，这是一家卖川菜的饭馆……
其实在正弘城，能看到不少类似的餐厅，比如“曼玉餐厅”、“coco都可”、“鸿茂斋”等。
但是，和“度小月”这个对于郑州人来说稍显陌生的品牌不同，“曼玉餐厅”、“鸿茂斋”在郑州本地，知名度都很高。
“曼玉餐厅”是一家融合菜餐厅，在大众点评上几乎一水的五星好评，评价的关键词都是“服务堪比海底捞”、“菜品好吃”。
而“鸿茂斋”在郑州则是有着30年历史的铜锅涮老店，品牌力也是杠杠的。
“coco都可”的全国知名度，多数消费者对它都有基本了解。
而且，内参君翻看了“曼玉餐厅”、“coco都可”早期的照片，它们也都是老老实实把品类名称放在门头上的。
说白了，门头只凸显品牌名的做法，是有一定门槛的。如果你是一个新品牌，或者品牌力还不够强，建议不要采用这种“任性”的形式。
当消费者不认识你的时候，看到餐厅只有孤零零一个品牌名挂在门头，很大的概率就是“与你擦肩而过”，或者发生类似“误把台湾美食店当成川菜馆”的尴尬。
因为消费者一眼看去，并不能知道你卖的是什么。他需要先研究“这是一家卖什么的餐厅”，再做出“是否踏进去消费”的决定，这需要消耗的时间成本和精力成本，要比其他餐厅高得多。
对于餐厅来说，让消费者能轻松了解你，才是吸引他进店消费的基础。
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