炸灌肠是北京地区的一种特色小吃，通常以红薯淀粉为主要原料制成，而非真正的灌肠。以下是制作炸灌肠的一般步骤：
1. 准备淀粉糊：
取一定量优质的红薯淀粉，将其倒入容器中。
用刚烧开的滚水快速搅匀，比例通常是淀粉与滚水按照一定的比例混合（例如170克滚水配合适量淀粉）。
水和淀粉充分搅拌至无颗粒状，稍微冷却后用手揉搓成光滑的面团。
2. 成型蒸制：
将揉好的淀粉面团整理成适当厚度的长方形或圆柱形，放置在蒸屉上。
蒸锅上汽后，将淀粉块蒸熟，大约需要20-30分钟，具体时间视厚度而定。
蒸熟后的淀粉块取出放凉，彻底凉透后才能切片。
3. 切片准备：
冷却后的淀粉块切成片，切法讲究，一般是一边较厚，另一边较薄，这样炸出来口感更佳。
4. 炸制灌肠片：
平底锅加热后加入适量食用油，不需要像传统做法那样用大量的油炸。
待油温适中时，将切好的淀粉片逐片放入锅中，小火慢煎至两面金黄且酥脆。
5. 调配蒜汁：
准备大蒜，剥皮后拍扁，捣成蒜泥。
在蒜泥中加入凉白开水、盐、辣椒粉等调料调匀，制作成蒜汁备用。
6. 食用：
炸好的灌肠片捞出控油，趁热浇上调好的蒜汁，即可食用。
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