核桃是很多人都爱吃的坚果，营养价值高，富含膳食纤维、钙和蛋白质，常吃有助于提高记忆力，强化大脑功能，还有益于心脏。
但是细心的朋友可能发现了，以前核桃很贵，而近几年越来越便宜，甚至加工好的一斤还不到10块钱，这到底是什么原因呢？是不是质量在下降，难免让人心存疑虑，但其实降价的原因有三：
一、新老核桃混合卖
很多商家会加陈年没有卖出去的旧核桃和当年的新核桃掺在一起混合卖，以减少亏损，这样就能调低价格、增加销量，不亏本反而能挣一笔，就是大家在挑选的时候掂一掂，太轻的大多干瘪空壳，谨慎选择。
二、种植核桃的农户变多
新疆是核桃的重要产地，新疆地处偏远，道路运输成本都会算进去，所以核桃的价格很高，现在栽种技术增强，种植户增多，单价自然下降。
三、喷洒农药
以前核桃都是树生树长，周期慢、产量有限，现在量化生产，很多农户会给树喷洒药物，不是为了杀虫，而是为了增产，产量高、价格自然低。
不管价格如何，核桃的营养价值还是非常高的，家里的老人、孩子都可以经常吃，分享2种好吃做法，喜欢的朋友不妨试试。
一、苦菊拌桃仁
1.苦菊去根，放清水里淘干净；几个核桃、去壳只用核桃仁；红椒切成碎粒；大蒜切成蒜末备用。
2.起锅烧油，油烧至四成热时倒入核桃仁，中小火炸一分钟，核桃仁焦酥以后倒出控油。
3.把切好的红椒、大蒜倒入大盆中，加入食盐2克，白糖2克，味精1克，生抽10克，几滴老抽上色，色拉油5克提亮，放入苦菊、核桃颠盆拌匀，即可装盘上桌。
二、西芹拌桃仁
1.西芹掰散，扯去茎上的老筋，放入清水中清洗干净后捞出。把芹菜从中间剖开，斜刀切成菱形片备用；半个红椒先切成条，再切成菱形片；核桃200克，把核桃仁剥出备用；几粒大蒜拍散后切成蒜末。
2.锅内加入适量清水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芹菜和红椒，焯水1分钟左右，芹菜断生后捞出，用清水冲洗冷却备用，清水冲洗能使芹菜口感更脆。
3.准备一个大盆，倒入切好的蒜末，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、白醋3克、香油5克，把控干水分的芹菜和红椒倒入盆中颠盆拌匀，倒入核桃仁，再次拌匀后即可装盘。
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