炸糕是中国北方地区的特色小吃。在北京和天津叫炸糕，在山西，陕西关中地区等地叫油糕，顾名思义，是经过油炸制成的。
在天津最有名的炸糕是耳朵眼炸糕，耳朵眼炸糕是天津小吃三绝之一，始创于清朝光绪年间（1900年），创始人“炸糕刘”刘万春，耳朵眼炸糕吃起来口感从酥脆到有嚼劲但又不沾牙再到软糯的馅料，咬一口看到黄白黑三种颜色，黄是炸糕的酥脆外皮，白是炸糕江米面，黑是豆沙馅。吃起来那真是香甜适口，软糯美味呀。江米面的炸糕外皮会有疙瘩刺的样子。
在天津，除了江米面炸糕，还有烫面炸糕，顾名思义，就是开水烫面粉制作和面的，使用的是小麦面粉，天津最有名的烫面炸糕是陆记炸糕，始创于1918年，创始人陆筱波，陆记的烫面炸糕吃起来酥而松软，细腻好吃，甜儿不腻。烫面炸糕相比江米面炸糕来说颜色发红偏深一些，整体比江米面炸糕光滑一些。
这两天我在家研究了烫面炸糕的制作，小时候姥姥做过烫面炸糕，只是口感偏硬，我凭着记忆和几次尝试改进，做了白糖馅的烫面炸糕，白糖馅是流心的哦，嘻嘻。
烫面炸糕相比江米面炸糕来说，口感更加酥软，而且易消化，适合老人和小孩吃。
【白糖馅烫面炸糕制作步骤】
食材：面粉、白砂糖、食用油、水。
1.锅中倒入470ml清水，加入一小勺白砂糖，搅拌均匀，熬煮至水开，关火。
2.将将260g面粉倒入开水锅中，一边倒面粉， 一般不停的搅拌，沿着一个方向搅拌，搅拌到没有水了上劲了，就可以了。（如果面倒开水中，您怕搅拌不好，可以将开水往面中一点点的倒，倒一些，搅拌搅拌也可以）
3.然后将锅中过的面倒到面板上，面板上要提前涂层食用油，防止面粘到面板上。
4.用手和面，和至面团光滑，敷上一张保鲜膜，醒面30分钟。
5.开始制作白糖馅：碗中倒入白糖和面粉，白糖和面粉的比例大概3:1，搅拌均匀。
6.醒好面，手上蘸些食用油，然后将面揉成长条，揪成一个个的剂子。
7.将每个剂子搓成圆球形，用手捏出窝窝状，放入馅料，馅料不要放太多，不然影响口感，包好，揉一揉就包好了，包炸糕时，手不时蘸些食用油，防止面粘手。
8.锅中油温至8成热时，放入炸糕炸至，炸一会，翻面炸，不要炸太久，因为烫面的面本身在烫面揉制时基本熟了，炸太久会应该口感的。
9.炸好捞出，控油，就可以吃了。
记得，有一年夏天，我和哥哥在奶奶家附近的一所小学门口的拉面馆吃完黄汤拉面，去哥哥同学家玩游戏机，哥哥同学的妈妈那天刚好买了烫面炸糕，我们吃着烫面炸糕，玩着游戏机，那时候烫面炸糕的味道我不记得了，那天玩了哪些游戏也不记得了，只是那个画面定格在脑海中。。。。。。
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