如今，美食成了社交的重要工具。热爱美食，成了很多人混圈子不可少的标签。朋友圈里的网红美食店，自媒体里的美食视频，畅销市场里的美食书，等等。不过，写饮食的书并不都是美食书，还可以写成关于生命经历和感悟的饮食散文。《三联生活周刊》前资深主笔、作家王恺就是这么一位。他在随笔集《浪食记》中，以饮食文化书写对社会人情的老辣观察，被称为是“华语美食写作江湖中的黄药师”。4月29日下午，五一假期第一天，在成都文轩BOOKS书店，王恺与“地道的成都本土美食家”、诗人石光华一起，聊美食写作，聊川菜，聊“如何在四川吃到一顿好饭”。
王恺与石光华
王恺曾经在《三联生活周刊》当社会调查记者多年，去过很多地方，有很多难忘的吃饭经历，比如包括像“湄公河惨案”事发后去采访的金三角，十年前地震后尽快赶赴的北川等等。这些特别的吃饭经历，成为他写食物的强大根基，他说，“提到写美食的书，人们一般都将之笼统称之为‘美食书’，但其实对我来说，写饮食题材的作品，并不都是美食书。很多值得记录的吃饭经验，并不是那种事先安排得很体面，很周全的一顿特色美食。很多时候我都是在采访，在写稿，有时候两天没吃饭，在当地居民家中吃到第一顿简单但美味的日常饭菜，会感到非常安慰和温暖。”
石光华对川菜深有研究，并有实际操作能力。其写饮食的代表作《我的川菜生活》在美食界和广大读者中都深有影响。总有人寄给石光华自己的美食书，但很少能真正写得有意思，但读到《浪食记》他却赞赏有加。《浪食记》并非餐馆指南，也不是各路美食大集锦，而更似一卷饮食浮世绘。文中所写食物不拘一格，从东北街边的烤羊肉串，到四川小镇的十年陈高粱，其中大多为日常饮食。围绕食物，作者展开写服务员、餐馆老板，以及食客的众生相。
《浪食记》内页插图
《浪食记》中，开篇就是“四川乡村菜的温柔”，写到作者在四川的小镇里吃到的朴素但好吃的跷脚牛肉、夫妻肺片、蒜泥白肉等。在此次分享会上，作者王恺便向深谙川菜真味的石光华请教：如何在四川吃到一碗好饭？石光华说，这是一道看似简单实则不那么简单的美食命题。看似简单，是因为川菜的深入人心，一般人随口便能报出菜名之一二，更不用说满街鳞次栉比的川菜馆。但真要吃到好的川菜并不那么简单，尤其是在大城市里更难。“一些人，总感慨，现在为啥在大街上吃不到家里的味道。其实我要说，家里的味道，妈妈做的味道，家乡的味道，在哪里的大街上都很难吃到。原因也很简单。因为商业饭店要做生意，不可能像你的家人在家里做饭那么全身心在饭菜本身。”对于如何在四川吃到一碗好饭，石光华的回答是，“最好是在当地人家中去吃，或者找熟悉情况的当地朋友去那些用心做菜的馆子去。”
如今不少人感慨。在大城市里，要找到真正好吃的东西，越来越难。很多真味道，反而在乡下或者县城里找到。身为美食家，石光华经常会被一些从事餐饮的老板请去做顾问。但往往令石光华失望，“他们关注的重点不在如何把饭菜做得更好，而是满口在讲商业模式，三个月开一百家，半年要上市。”石光华透露说，有些餐饮店，很多都是靠调味料，辅味料堆砌，由工业化流程式大量加工。因而对于社会上经常会出现的网红餐饮店，石光华保持冷静，“凡是一夜爆红的，都值得怀疑。”
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