唐人馆美食,北京唐人馆菜单- 畅鱼网

唐人馆（王府中环）位于北京王府井大街王府中环1号楼3层，餐厅以中国传统四合院的对称结构为主要格局，从五行元素中汲取灵感，营造出极具品味的用餐空间。

北京唐人馆行政总厨张志成，人称“小胖”，是一位深谙传统文化的“90后”。作为年轻有为的餐饮业新星，小胖擅长经典中餐和创意融合菜，他的菜品既传承了传统烹调和风格，又以自己独到技艺来演绎中国餐饮美学。张志成的菜品以厚重、浓郁、鲜香为特点，展现了中国菜的精髓和魅力，让客人享受到最纯粹和最美味的中华美食，其理念恰恰与植根中国传统文化的唐人馆不谋而合。

他的烹饪理念质朴而直接，以“好吃”为终极目标。“我想做的是高级中餐，没有过多的西式技法、西式摆盘，好吃是关键，不如把摆盘的时间，花在对食材本身的雕刻和对温度的把控。”因此，他的菜并无明确的菜系界定，吸取各地美食精华，将传承与创意相结合，打造最好的中华料理。

比如他的独创菜品“脆葱鲍鱼”，以晶莹酥脆的章丘大葱白为主要食材，酥炸激发其甜感。低温慢煮大连六头鲜鲍鱼，横截面“阶梯状”改刀技法可以让鲍鱼更好地吸收来自脆葱的甜香。脆葱配鲍鱼一起品尝，酥、脆、香、软、糯的复杂口感充斥味蕾。

另一道软卤肥肝也是小胖的招牌菜，以南姜为主的新卤水卤制，一改以往鹅肝入口绵软即化的口感，追求其嫩如豆腐，细腻而又结实，散发出淡淡南姜的香气，回味甘甜。最后撒上法国盐之花，盐晶体在鹅肝表面微微融化，吃起来细碎的声响和轻盈的颗粒感，赋予卤水鹅肝丰富的滋味和立体的层次结构。

此时，不如就去唐人馆，与小胖邂逅，共同开启一场全新的美食之旅。正如他曾有一段RAP所说的那样，“你再不喜欢我，我的菜也不会差，主打，全都好吃，傻子式的好吃，吃饭就是吃饭，不要理解主厨的思想，那样太累了。”

菜品推荐：

【前菜】

木姜油丝瓜苗

选用云南丝瓜苗最嫩的部分，以木姜子油凉拌，独特的清凉感，带有淡淡的类似柠檬草、马鞭草的香气，沁人心脾。

唐人太爷鸡

以秘制酱油烟熏而成，不加一滴水。走地鸡的色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，烟熏又酱香浓郁，吃后口有余甘，令人回味。

【烧味】

小胖肥叉

小胖肥叉把广东人吃叉烧的最高礼遇“半肥瘦”呈现给了大家，口感松化，甜而不腻。选用潮汕满年跑山猪，肉质香气厚实。从养殖，屠宰都按着小胖师傅的严格标准执行，以科学的手法处理，没有一丝不愉悦的“肉味”。

大红袍乳鸽

脆皮乳鸽是具有代表性的烧味菜品，以肉嫩多汁，脆皮红亮为主要特点。在此传统的基础上，主厨以烟熏为灵感，炒热的四川大红袍花椒覆盖在脆皮乳鸽上，让乳鸽吸收花椒的香气。大红袍独有的椒麻香、果香甜感与乳鸽相辅相成，使得风味香气更加丰富。

【热菜】

金钱蟹盒

历史悠久的顺德名菜，因形似“蟹盒”得名。两篇“薄如纸”的猪肥肉包入六月黄、蟹肉、花胶等食材，高温油炸后蟹合内的汤汁浓郁咸香，外层酥脆，油香而不油腻。

生炸脆皮鸡

选用玉米鸡，吃玉米喝泉水长大的走地鸡，鸡皮爽滑，肉质结实而不柴。在席前服务的时候，你会听到金黄色的鸡皮被剪开，从视觉、听觉上感受它的脆。和传统的炸子鸡不一样，我们的脆皮鸡是生炸、皮脆，鸡肉脱骨的，就像蒸出来的一样。皮脆，肉嫩多汁脱骨是它最大的特点，也是最考验厨师对火候的把握。我们给大家呈现口感最好的鸡腿鸡腿肉，先吃鸡皮，再吃鸡肉，然后皮和肉一起吃，享受不一样的口感层次。吃的时候，屋里不说话，一个人吃，都会是脆皮的声音。

【主菜】

烧鹅汤过桥陈村粉

明炉烧鹅拆骨架加香料熬汤底，以过桥的方式烹调的陈村粉，保留了它的嫩滑细腻。韭菜苔的加入，其香气和鹅油融为一体。

【甜品】

手工酸奶

当大家漫步在北京的胡同或街头时，总是可以看见一些用小瓷罐装的老优酪乳。以全脂牛奶为主要材料，在恒温恒湿下自然发酵24小时。优酪乳的顶部形成了如同芝士的奶皮，优酪乳浓郁顺滑，均匀搅拌后更是有拉丝的质地。

双色路打滚

起源于清朝时期的传统北京小吃，以黄米做皮、红豆为馅料，最后滚上炒香的黄豆粉，其特点香甜软糯又带淡淡的豆香。除传统的风味外，主厨还做了乳酪味，加以椰蓉，整体较原味更有酸甜奶香。

孙尼额芬白糕

“孙尼额芬”是满语“牛奶”的意思。白糕是北京传统的饽饽，通过加入流心的奶酪馅，升级了口感，更加细腻浓香。

关于唐人馆

唐人馆由华人世界首屈一指的美食家林建岳博士和已故邓永锵爵士携手创办，于 2013 年在中环标志性建筑置地广场隆重开幕。店内装饰以中国传统艺术为主题，并反映了两位创办人的超卓品味，把华丽的设计风格收敛于不凡细节中：人手绘制和刺绣墙纸、古典线装书、当代艺术品等，完美结合浓厚中国元素与时代气息。顾名思义，唐人馆是一家为食客带来精细中国菜味觉享受的高级餐厅，功能表以粤菜为主打，同时不乏其他菜系如川菜、京菜等菜式的选择。贯彻创办人之一，林建岳博士的美食家精神，唐人馆对于出品有一套严格标准：“食材优先”是唐人馆宗旨，不管是本土有机农产品和新鲜水产，又或是来自世界各地的时令优质食材，务求精挑细选；烹调方面，厨师团队精益求精，而且绝不采用任何食物添加剂和味精，确保客人吃得自然又健康。