炒肉丝的诀窍，掌握“一洗二腌三炒”，肉丝滑嫩鲜香，比鸡蛋还嫩
很多人都爱吃炒肉丝吧，记得上大学时，经常在馆子里点青椒肉丝、鱼香肉丝盖饭，特别下饭，就是量有点少，每次都感觉不够吃。
自己开始做饭后，做炒肉丝总感觉没有馆子里的好吃，又老又柴，腥味还挺重，一点也不香。
估计很多人都有这种感觉吧，原因很简单，就是方法不对。我们炒肉丝时，基本上都是切好后直接下锅炒，这是错误的，以后别再这么炒了，今天就和大家分享一下炒肉丝的诀窍，快跟我学一学吧。
向大厨二舅请教过之后，才知道为啥馆子里的炒肉丝好吃，因为肉丝下锅之前，要经过关键的几步处理，就能炒得又香又嫩。
在外面，一盘青椒肉丝要22元钱，学会正确方法，在家5块钱就够吃了，好吃又省钱。
大厨说，炒肉丝有3个关键，就是“一洗二腌三炒”。只要掌握好这3点，肉丝怎么炒都嫩滑可口，下面就和大家分享炒肉丝的具体做法，都是干货，大家快收藏起来吧，再也不用花钱下馆子了。
【青椒肉丝】
准备里脊肉、青椒、食盐、香葱、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、食用油。
做法
1、炒肉丝，最好有里脊肉，也可以用精瘦肉代替。想要把肉丝切得粗细均匀、长短一致，教你一招，把里脊肉放进冰箱里冻30分钟，冻得稍微硬一点再切。
2、肉丝是先洗再切还是先切再洗呢？正确做法是先切再洗。先洗再切根本无法去除肉中的血水，导致肉丝腥味重。肉丝切好后，放进清水中，用手慢慢抓洗，把血水抓出来，能有效去除腥味，让肉丝更鲜美。肉丝抓洗干净后，用清水再冲2遍，沥干水分。
3、肉丝放入碗中，加入适量食盐、老抽、料酒，用手抓拌2分钟，给肉丝入底味并上色。
4、肉丝开始发黏后，打入一个鸡蛋清，加入一勺淀粉，继续用手抓拌，给肉丝表面裹上一层白色的粉浆，这样能避免水分流失，保持嫩滑的口感。
5、最后淋入适量食用油，再次用手抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟。食用油能锁住水分，这样肉丝就不会变老，始终都嫩滑。
6、香葱切葱花，大蒜切蒜末。青椒去蒂去籽，洗干净后切成青椒丝。
7、起锅烧油，油烧热后倒出来，重新加入一勺冷油，倒入处理好的肉丝，快速滑炒半分钟。炒肉丝时，油温要低，这样肉丝流失的水分少，口感才嫩滑。如果用热油炒，很容易就炒老的，变得很硬。颜色变白后就盛出，炒的时间过长口感就会变柴。
8、锅里留一些底油，这次把油温烧热，加入葱花、蒜末炒香，倒入青椒丝，加入少量食盐，快速翻炒半分钟，食盐能加速青椒断生。
9、青椒断生后，倒入炒好的肉丝，淋入适量清水，加入一些生抽、胡椒粉调味，大火翻炒均匀后即可出锅。
炒好的肉丝特别滑嫩，可以说比煮鸡蛋还嫩，味道特别香，好吃得很，大家快照着做一下吧。
【技巧总结】
炒肉丝要做好“一洗二腌三炒”。
一洗——要先切后洗，能彻底洗去血水，减小腥味。
二腌——腌制除了让肉丝入底味，也是为了增嫩，利用蛋清、淀粉、食用油锁住水分，保持嫩滑。
三炒——要热锅冷油炒，油温三四成热，但油温升上来后肉丝就滑熟了，口感才鲜嫩。
只要掌握好这3点，就能轻松炒出好吃的肉丝，不管是青椒肉丝还是鱼香肉丝，都特别滑嫩，比蒸鸡蛋还嫩。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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