炒肉丝怎么腌制又嫩又好吃(炒肉丝怎么腌制入味)

炒肉丝的诀窍,掌握“一洗二腌三炒”,肉丝滑嫩鲜香,比鸡蛋还嫩

很多人都爱吃炒肉丝吧,记得上大学时,经常在馆子里点青椒肉丝、鱼香肉丝盖饭,特别下饭,就是量有点少,每次都感觉不够吃。

炒肉丝的诀窍,掌握“一洗二腌三炒”,肉丝滑嫩鲜香,比鸡蛋还嫩

自己开始做饭后,做炒肉丝总感觉没有馆子里的好吃,又老又柴,腥味还挺重,一点也不香。

估计很多人都有这种感觉吧,原因很简单,就是方法不对。我们炒肉丝时,基本上都是切好后直接下锅炒,这是错误的,以后别再这么炒了,今天就和大家分享一下炒肉丝的诀窍,快跟我学一学吧。

向大厨二舅请教过之后,才知道为啥馆子里的炒肉丝好吃,因为肉丝下锅之前,要经过关键的几步处理,就能炒得又香又嫩。

炒肉丝的诀窍,掌握“一洗二腌三炒”,肉丝滑嫩鲜香,比鸡蛋还嫩

在外面,一盘青椒肉丝要22元钱,学会正确方法,在家5块钱就够吃了,好吃又省钱。

大厨说,炒肉丝有3个关键,就是“一洗二腌三炒”。只要掌握好这3点,肉丝怎么炒都嫩滑可口,下面就和大家分享炒肉丝的具体做法,都是干货,大家快收藏起来吧,再也不用花钱下馆子了。

炒肉丝的诀窍,掌握“一洗二腌三炒”,肉丝滑嫩鲜香,比鸡蛋还嫩

【青椒肉丝】

准备里脊肉、青椒、食盐、香葱、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、食用油。

做法

1、炒肉丝,最好有里脊肉,也可以用精瘦肉代替。想要把肉丝切得粗细均匀、长短一致,教你一招,把里脊肉放进冰箱里冻30分钟,冻得稍微硬一点再切。

炒肉丝的诀窍,掌握“一洗二腌三炒”,肉丝滑嫩鲜香,比鸡蛋还嫩

2、肉丝是先洗再切还是先切再洗呢?正确做法是先切再洗。先洗再切根本无法去除肉中的血水,导致肉丝腥味重。肉丝切好后,放进清水中,用手慢慢抓洗,把血水抓出来,能有效去除腥味,让肉丝更鲜美。肉丝抓洗干净后,用清水再冲2遍,沥干水分。

3、肉丝放入碗中,加入适量食盐、老抽、料酒,用手抓拌2分钟,给肉丝入底味并上色。

4、肉丝开始发黏后,打入一个鸡蛋清,加入一勺淀粉,继续用手抓拌,给肉丝表面裹上一层白色的粉浆,这样能避免水分流失,保持嫩滑的口感。

炒肉丝的诀窍,掌握“一洗二腌三炒”,肉丝滑嫩鲜香,比鸡蛋还嫩

5、最后淋入适量食用油,再次用手抓拌均匀,放在一旁腌制10分钟。食用油能锁住水分,这样肉丝就不会变老,始终都嫩滑。

6、香葱切葱花,大蒜切蒜末。青椒去蒂去籽,洗干净后切成青椒丝。

7、起锅烧油,油烧热后倒出来,重新加入一勺冷油,倒入处理好的肉丝,快速滑炒半分钟。炒肉丝时,油温要低,这样肉丝流失的水分少,口感才嫩滑。如果用热油炒,很容易就炒老的,变得很硬。颜色变白后就盛出,炒的时间过长口感就会变柴。

炒肉丝的诀窍,掌握“一洗二腌三炒”,肉丝滑嫩鲜香,比鸡蛋还嫩

8、锅里留一些底油,这次把油温烧热,加入葱花、蒜末炒香,倒入青椒丝,加入少量食盐,快速翻炒半分钟,食盐能加速青椒断生。

9、青椒断生后,倒入炒好的肉丝,淋入适量清水,加入一些生抽、胡椒粉调味,大火翻炒均匀后即可出锅。

炒肉丝的诀窍,掌握“一洗二腌三炒”,肉丝滑嫩鲜香,比鸡蛋还嫩

炒好的肉丝特别滑嫩,可以说比煮鸡蛋还嫩,味道特别香,好吃得很,大家快照着做一下吧。

【技巧总结】

炒肉丝要做好“一洗二腌三炒”。

一洗——要先切后洗,能彻底洗去血水,减小腥味。

二腌——腌制除了让肉丝入底味,也是为了增嫩,利用蛋清、淀粉、食用油锁住水分,保持嫩滑。

三炒——要热锅冷油炒,油温三四成热,但油温升上来后肉丝就滑熟了,口感才鲜嫩。

炒肉丝的诀窍,掌握“一洗二腌三炒”,肉丝滑嫩鲜香,比鸡蛋还嫩

只要掌握好这3点,就能轻松炒出好吃的肉丝,不管是青椒肉丝还是鱼香肉丝,都特别滑嫩,比蒸鸡蛋还嫩。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com

(0)
上一篇 2023年 6月 21日 上午9:56
下一篇 2023年 6月 21日 上午10:09

相关推荐

  • 吃不完的腊肉直接放冰箱就错了(腊肉现在吃不完怎么保存好)

    腊肉是很多朋友都会在家做的一种食材,腊肉非常美味,无论是用来做什么样的美食都特别好吃。腊肉的做法是比较简单的,只不过制作它的时间比较长,因为腊肉需要熏制很长时间。虽然腊肉做好了之后…

    2023年 9月 11日
  • 浙江省百县千碗名点小吃获奖

    现场美食 奚金燕 摄 中新网金华4月14日电(记者 奚金燕)鲜嫩多汁的嵊州小笼包、咸香可口的缙云烧饼、清香柔软的方前馒头……14日,浙江省首届名点(名小吃)总决赛暨2018“悠客小…

    2023年 11月 26日
  • 这才是水煮肉片正确做法

    导语:水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于上世纪30年代起的自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。 今天阿飞给大家分享的,是一个“水煮肉…

    2023年 10月 11日
  • 粉浆挂糊的正确方法(挂糊粉浆怎么调)

    调制脆浆糊是件既简单又复杂的事情。说它简单,是因为它的调制方法不复杂,很容易学会;说它复杂,是因为它的用料组合、调制过程都有技术点。而脆浆糊的调制方法有很多,且各有特色。下面,夜雨…

    2023年 2月 18日
  • 一定要囤的辣条健康又营养

    一到冬天,我们身体的能量消耗增多,食欲也随之增大些许。特别爱吃东西。而且除每天的一日三餐之外,还喜欢时不时的吃点零食。而冬天宅在家里吃美味的零食也是一种幸福,既能满足嘴巴,给身体补…

    2023年 12月 12日
  • 保亭采摘红毛丹 攻略游记(果园地址电话)

    热情似火的8月, 晶莹剔透、香甜可口的红毛丹成熟啦! “2018保亭乡村旅游红毛丹采摘季”, 将于8月13日正式启动! 本届采摘季福利多多,惊喜多多, 还有现金大奖等你来拿! 具体…

    2023年 5月 31日
  • 炒芦笋要焯水吗如何炒芦笋好吃(清炒芦笋必须焯水吗)

    大家好,我是小董,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品! 芦笋是一种绿色健康蔬菜,芦笋中含有大量的氨基酸,维生素,叶酸等多种营养物质,含有丰富的膳食纤维,能帮…

    2023年 3月 13日
  • 葫芦馅饺子好吃吗

    #挑战30天在头条写日记# 东姑姑给的专门可以吃的葫芦。另一半前天炖着吃了,口感和冬瓜差不多,比冬瓜的肉实。下雨天不出门,今天就把这一半做了水饺馅。如果把肉切成肉丁,做成蒸包子,可…

    2023年 9月 1日
  • 生活中的小妙招(生活中的小妙招都有什么)

    生活中总会遇到很多的事情,但是一些实践得出的小妙招还是不错的!可以更好地帮助我们解决问题! 1、清洗厨房油迹 因为经常做饭,灶台、抽油烟机的油污很厉害,灶台、抽油烟机、抹布经常脏脏…

    2023年 1月 14日
  • 降温了!在宁德有一种“馋”,是压不住的!吃货们这样“动嘴”取暖

    降温了 肚里的馋虫越发拱动 馋虫具有乡愁记忆,穿肠不忘 夜里的梦、故乡的情 一瞬间就能唤醒它们 馋是天性,古人都说了 “食色,性也” 馋虫,安心养着便好 在宁德 吃货们都是这样解馋…

    2023年 10月 26日