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四川的美食数不胜数，今天为大家带来的是洪雅“雅妹子风酱肉”
雅妹子风酱肉
基本介绍
眉山市市级非物质文化遗产代表性项目雅妹子风酱肉制作技艺起源于洪雅县瓦屋山区，是洪雅民间传统手工制作肉食品技艺的代表。
制作工艺及流程
雅妹子风酱肉制作流程：白条肉→选料→修整→清洗→摊晾→盐渍→风吹→酱制→露水浸润、日晒、自然风干→成品
制作工艺：雅妹子风酱肉制作，需经过二十多道工序，不仅制作技艺严谨，所使用的原料，也极为考究。优质猪肉原料，传统手工操作，祖传秘方酱制，自然状态风干，是雅妹子风酱肉保持良好品质的秘诀。
文化底蕴
雅南猪产于洪雅。清代《眉州志》载，眉州以南，青衣水畔，有县洪雅，鱼肉山珍甲于天下。尤以猪肉，其味甚佳。羌民辅谷物山泉饲之。每至节气香飘百里，因产于雅河之畔，故为”雅河“猪，更有“席中东坡肉，岸上雅河猪”之说。每一片雅妹子风酱肉，都精选雅河猪下肘肉、五花肉为原料，用雅妹子祖传秘制酱料经24道工序，40天的风吹日晒露水浸泡方可完成。
雅妹子风酱肉制作起源于洪雅瓦屋山区，凝结着古青衣羌人的智慧，是民间手工制作肉食品的结晶。探索优质雅南猪的生长，传承酱肉制品自然风干技艺，对研究青衣江流域民俗文化具有积极意义。
影响力
1、保护了雅南（河）黑毛土猪这个濒危优良猪种。
洪雅是雅南（河）猪的主产地，由于经济利益的影响，近三十年来雅南（河）猪种群呈严重衰减趋势，面临变种灭绝的危险。“雅妹子风酱肉”的问世和畅销，为拯救雅南（河）猪种做了大量工作，也为雅南（河）猪种的兴旺奠定了基础，并为雅南（河）猪肉的深加工找到了出路。
2、品牌效益带动地方经济，带动农户养殖致富。
雅妹子品牌，通过多年的发展，已经成为一家集有机种植、有机养殖、有机屠宰、有机加工、销售、餐饮等，融合一、二、三产业发展，打造全产业链立体生态农业示范标杆。“公司+基地+协会”的管理模式带动了全县15个乡镇，503家农户，6千多农民养殖致富，解决136名员工居家灵活就业，养殖48000多头生猪发家致富，每年为国家上缴税金200多万元。
传承青羌民俗，弘扬传统文化。古老的青衣羌人，用勤劳和智慧创造了青衣江流域的文明。今天，与时俱进的雅妹子，不忘初心，以保护、弘扬民俗文化为己任，以带动乡亲们共同致富为己任，通过风酱肉制作技艺的传承、推广，为乡村振兴作出了应有的努力。
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