《师傅，请指教！》第二季
历经千百年沉淀，惠州非遗种类繁多，生生不息，是惠州人民用勤劳、智慧所造就的文化瑰宝，在岁月长河中熠熠生辉，形成了独属于惠州的文化内涵。《师傅，请指教！》第二季联动惠城区文化广电旅游体育局，将高光打向惠州非遗中的“事与人”，走近那充满烟火气与人情味的古老智慧，听听惠州非遗传承人一瞬一生的故事，把镌刻着历史记忆的非遗手艺重拾，让非遗“活”起来，让坚守手艺的灵魂永不孤独。
糖环、蛋馓等年货小吃，
可以说是惠州人记忆中温暖的年味，
如果少了它们，总觉得不是滋味。
在桥东，
一家做了20多年年货小吃的传统饼屋
——浓香饼屋，
至今仍不断散发着诱人的香味，
保留着惠州人最纯粹的年味。
1
寓意满满的惠州年货小吃
在旧时，每逢春节前几天，几乎每家每户都会开油锅，亲自动手准备各式各样的年货小吃，那时候的“开油锅”，寓意着家里人丁兴旺、衣食无忧。糖环和蛋馓可以说是惠州年货小吃的两大巨头，刚出锅时炸得最酥脆，引得大人小朋友直流口水。
糖环的做法并不复杂，用糯米粉加上盐、糖、芝麻等调配，揉成面团后，使用模具压出形状，即可油炸，炸至金黄色，即可出锅。糖环的形状别致，最吸引眼球，外面一个圆环，里面像五角星，寓以环环相扣、生生不息之意。
△糖环
说到蛋馓的由来，相传在旧时候，有一家人却穷得没钱买馅料包“油角”，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，心想：为了新年好兆头，没有馅料也有别的方法。于是他直接把面团压扁下油锅，酥、脆、入口即化的小吃就出炉了，因为配料有鸡蛋，入口即化的特点，男主人给这道小吃取名为蛋馓。自那时起，寓意家人连结、家庭和睦团圆的蛋馓成了春节必备的年货小吃。
△蛋馓
2
一家三代，延续惠州年味
早在光绪年间，惠州的饮食糖饼服务行业已有相当规模。惠州年货小吃糖环、蛋馓制作技艺传承人邓慧玲是浓香饼屋的负责人，她介绍道，自己祖祖辈辈是地道的惠州人，每到过年过节，都会做糖环、蛋馓来招待客人。旧时，惠州市糖果饼干厂专门售卖糖果饼干等一系列食品，外公外婆是厂里最早期的那批工人之一，向寿如楼、西园等老字号酒楼的点心师傅学习手艺，母亲叶惠浓毕业后， 也来到了工厂，一起学习制作各式各样的饼干糖果。
90年代初，糖果饼干厂因种种原因濒临倒闭，一夜之间，母亲叶惠浓被迫下岗，但因为经济拮据，为了能够维持生活，邓慧玲的母亲和外婆重操旧业，母亲又邀请了以前糖果饼干厂的工作，一起合伙经营“浓香饼屋”。尽管条件艰辛，叶惠浓和工友们依旧干劲十足，很快“浓香饼屋”里物美价廉的传统小吃在街坊中传开，店里的生意越来越好。
从小就在糖果饼干厂长大的邓慧玲对这些传统小吃格外有感情，小时候，众人在春节前来买小吃的场景仍然历历在目。几年前，母亲退休了，邓慧玲从母亲手上接过这门手艺，继续延续“浓香饼屋”的传统味道。
都说做餐饮很辛苦，做传统小吃也不例外，邓慧玲每天早上7点多就要往店里赶，开始一天的工作，揉面团、煮糖浆、准备配料、压模、油炸、包装，每一步都是技术活，也是体力活。每天，邓慧玲都要制作几百个蛋馓、糖环、油角、牛耳朵等小吃，逢年过节，一天还会做到几千个。
“虽然很辛苦，但是想到过年过节，很多一年就见这一次面的老街坊会到店里买年货，就感觉有一股信念支撑我坚持下去了，不能辜负他们的信任。而且这些小吃是我儿时的回忆，也是外婆和母亲辛苦了一辈子的心血，我希望这门技艺能够在我手上一直传承下去。”
今天下午16时，
让我们一起跟着邓慧玲，
回味记忆中的年味。
《师傅，请指教！》第二季
惠州年货小吃糖环、蛋馓制作技艺
直播时间
11月28日下午16时
特别鸣谢
惠城区文化广电旅游体育局
支持媒体
惠州发布、惠城发布、
惠城文旅体、惠州市惠城区文化馆
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