文|姜姜糊
读一本三国，一千人心中都会有一千个司马懿，何况论及众口难调的食物？
追求全对，反而不对。美食这事向来难有真相，唯有尽其所能，靠近真相。米其林必然深知其中道理，所以从上海到广州到北京，只顾自说自话，他人言论，基本无视，想来历经百年，非议之辞，早已司空见惯。
关于中国的食物，地域、菜系之争千百年来从未停歇过半刻，中华美食之所以魅力无穷，我认为源自“风味”二字。
风味，乃一地特有美食之味。中国虽为一国，但历史文化和民族多元造就的地方风味差异，全球各地所不能及。那些多种因素造就的味道，早已镌刻在地方人民的大脑沟壑中，不可磨灭，更不可取代。
我们有权对诸如臭豆腐、鱼腥草、桂花蝉、牛撒撇恨之入骨，却永远无法证明其不是美味，你可以讨厌上海本帮菜的齁甜，但无法阻止当地人的热爱。
所以，理解风味，尊重风味是接近美食真相的重要一步。
如何相对科学地定义中华美食？
地方美食地方评。当地人才是最理解和尊重地方风味的人，地方上的吃食，当地人做出评价，外地人自由选择，最为合情合理。二十年来，我们全家一致认为父亲做红烧肉比母亲更拿手，您初次到访，一定要反驳，显然不合适。原则上，评测区域越小，评测人越地方，越专业，评测结果会越科学。
思毕，献上比革鲸之初心：
从古至今，炎黄子孙对食物便有极致追求，2500百年前孔子言：“食不厌精脍不厌细，色恶不食，臭恶不食，割不正不食。”
中国人对食之讲究，可见一斑。中国人极聪慧，最善因地制宜之法，山川河流，大漠沧海，凡有可食之材无不精工细作，即便身处偏隅之地，尚能用有限材料烹饪出无限可能。
一只活物，耳鼻掌眼鞭，心肝脾肺肾皆能出味；飞禽走兽，亦可为馐。富食鸡鱼牛羊，穷烹青菜豆腐，有钱吃鲜肉，无钱食下水，煎煮烹炸炒焖炖，各自有各自的美好。
若逢战乱，山间野菜或腌或渍，也要吃个明白，皇宫市井，皆有美味可寻。中国人极通达，番薯洋葱胡萝卜，番茄洋芋花椰菜，凡有益之舶来品，欣然接纳。
如此历时数千年，人文，疆域与时间共同造就中华料理之精彩纷呈！时至今日，我泱泱大国物产丰富，物流发达，中华料理已是八大门派遍布南北西东，更有地方翘楚割据一方，各自绽放，各自精彩。
然乱花渐欲迷人眼，美味无数，难免让国人无所适从，国外友人更是不知所措。是时是否该有指南一本，代人识味，辨别高下，我等思索良久。
值大国崛起之际，食客身揣银两，执有限之时间，欲将华夏美食遍尝。我等不自量力，望尽服务大众之能事，奋力集合各地食界有识之士，成立比革鲸，以“地方美食地方评”为核心理念，专为寻找发布地方美食并传播中华美食文化，幸得地方政府大力支持，强势媒体鼎力相助，望能为天下食客提供正确指引，大快朵颐之余能物有所值，满意而归，亦可方便各食肆了解食客所想，以便尽力迎合，有道获利。
10月起，比革鲸召集多名对美食有独到见解，日常走街串巷的长沙本地老饕开始了比革鲸2023（长沙）美食榜测评，预计按照“粉面小吃——家常土菜——精致宴请”的测评步骤，以湘江为界分“河西”与“河东”两大测评片区，分门别类地匿名探访长沙不低于500家餐饮门店，力求做到公平公正和专业，给出中肯评价，最终以美食榜单（小程序）发布的形式，供各地美食爱好者参考。
长路漫漫，或有荆棘，今比革鲸始于长沙，我等殚精竭虑，亦步亦趋，愿与各位有志之士共谱美食乐章。
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