青团放久了会变硬,还能吃吗为什么

青团放久了会变硬,还能吃吗?

明天就是清明节,青团作为时令食品,早已上市多时了。疾控君和很多人一样,非常喜欢这种有着软软糯糯的口感,又伴随着艾草汁清香的甜点。近年来,肉松蛋黄、腌笃鲜、小龙虾等青团新品种层出不穷,更是将这种传统的点心做成了网红珍馐。做好的青团即使放在冰箱冷藏,过了一两天就会变成硬邦邦的,这样还能吃吗?会不会变质呢?

青团放久了会变硬,还能吃吗?

这就要先来了解一下青团为什么会变硬。

青团放久了会变硬,还能吃吗?

糯米点心变硬是正常现象

制作青团的主要原料包括糯米粉、粘米粉、糖、水、油以及各种馅料。

糯米粉和水混合通过加热产生糊化反应,变软和粘稠,而青团做好以后,随着温度降低以及时间变化,糯米粉中的淀粉逐渐老化(软糯的糊化淀粉在冷却时,淀粉分子重新排列,溶解度变小),使其恢复到原有的硬度。敞开存放的青团水分会逐渐蒸发,相比包裹存放的青团会变得更硬一点。

青团放久了会变硬,还能吃吗?

所以说,青团放置一段时间后变硬了,这是非常正常的现象。这种现象不仅是青团会有,其他的糯米点心也会有类似的情况。

成品青团不会变硬有秘诀

有人可能会问,有些成品青团等糯米点心,买回来放好几天依然是软糯的,是不是因为加了什么添加剂?

其实,这是冤枉了生产厂家,大家注意观察配料表就可以发现,并没有添加不必要的添加剂。成品青团不会变硬的秘诀在于:原料中的糯米粉跟黏米粉有着特定的比例,同时添加了多糖(一般为麦芽糖),粉团揉足够时间,可以延缓淀粉老化过程。再加上做好的青团在表面刷上一层食用油,最后用保鲜膜将青团完全包裹起来,这样可以减少水分蒸发,青团就没有那么容易变硬啦。

青团怎么吃更放心

知道了青团变硬的原理,就不用担心啦。以下是关于食用青团的一些建议哦:

1.购买新鲜的青团吃。青团是一类保质期较短的食品,室温环境下一般只能存放3-5天,建议吃多少买(做)多少,不要一次买(做)太多,避免不必要的浪费。更何况新鲜出炉的青团,口感更好,吃起来更香哦。

青团放久了会变硬,还能吃吗?

2.再次加热,恢复青团软糯的口感。可以将变硬的青团去除保鲜膜等外包装后,放到蒸锅里蒸几分钟,青团就可以恢复软糯可口状态。也可以放在微波炉里加热一下,因为直接用微波炉加热会使青团变干变硬,所以在加热前要适量洒点水,最好再加个盖子,基本可恢复口感,

青团放久了会变硬,还能吃吗?

3.一次吃不完的青团,可以密封冷藏保存。我们可以学习商家,将做好的青团用保鲜膜包起来,放在冰箱冷藏室里或阴凉干燥的地方进行储存。密封冷藏情况下,存放时间不要超过一个月。如果短时间内不吃,干脆就冷冻保存。无论是冷藏还是冷冻,再次从冰箱拿出来食用前,要彻底加热再吃。

青团放久了会变硬,还能吃吗?

疾控君提醒:青团是糯米点心,吃多了会导致不消化,引起反酸、胀气等,加上其馅料往往是高糖高油的高热量食材,因此浅尝一下即可,千万别把青团当饭吃。尤其是老人和孩子不要吃太多,视青团大小,一次吃1-2个就够了。对于变硬的青团,食用前观察下外观,闻一下味道,如果有变质可能的,不要再食用啦!

参考文献:

[1] DB 31/2001—2012 食品安全地方标准青团(上海市地方标准)

供 稿:陆冬磊

编 辑:夏 雯

审 稿:刘 弘 冯晓刚

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