巴沙鱼保水是很常见的食材处理方式，也就是很多人口中的“泡药”，因与药沾边，就受到一些行外人的曲解。“泡药”的说法来自越南，一种常见的食品添加剂，翻译为中文后被冠名为泡药，实则为翻译的严谨所造成的。
巴沙鱼柳常见的保水有85/86/87几个等级，是在国内市场广泛流通的保水程度，无保水是除鱼肉本身含有的水分外不另外添加水，这种鱼肉不适合中国人的饮食习惯，煮熟后肉质偏硬，口感柴，肌肉纤维纹理感较强，口感像鸡胸肉，更适合欧美人食用，在中国市场通常被用于做为原料，可再次加工，生产为各种食材。
但中国餐饮市场对于巴沙鱼的需求比较大，连续多年蝉联越南巴沙鱼进口第一的宝座，无保水鱼柳进口和国内加工，远远不能支撑起餐饮市场需求，85水分鱼柳常用于餐饮店食材加工使用，需要进行再腌制入味后才能使用。
随着餐饮酸菜鱼的火爆，对于鱼片类方便型食材的需求增多，86/87水分的鱼柳可以直接进行切片加工腌制，成品免浆免洗，拆袋即可使用，在餐饮终端广泛应用，餐饮店使用此种鱼柳也可以节省腌制的时间，仅切片裹浆后即可烹饪，而且口感不会有干柴的感觉，以鲜嫩弹滑感为主，即为我们常说的美标和欧标鱼柳。
任何产品都有优劣之分，巴沙鱼柳也不例外,在市场上不乏有一些保水过多、或者偷成的情况出现，实则为88甚至更多保水的鱼柳充当欧标87水分的鱼柳售卖，或是88/89水分鱼柳用低于市场价格标准出售，搞坏巴沙鱼在国内的口碑，88/89水分的鱼柳在生产加工层面上是不符合生产标准的，鱼柳解冻后的真实状态肉质软烂，肌肉纹理模糊难辨，保水剂味道会盖过鱼肉本身的鲜味，在烹饪后，口感会软绵，嫩滑感很强，几乎吃不出鱼肉的肉质感。
所以巴沙鱼柳需要保水，但是需要在严格的标准范围内加工，保水过多则会影响品质和安全。无论哪些渠道适合国人口味喜好的，且符合食品加工生产规定的一定普遍是美标、欧标品质鱼柳。不需要对保水这个词有太多的敌意，谨记成本和价格，一分价钱一分货的道理，低价绝对买不到你想要的品质。
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