夏天能吃到的蔬菜很多，今天我们做爆炒苕尖
蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，在人的胃中，由于我们更爱吃肉，吃米饭等食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要我们吃蔬菜和水果来进行中和，蔬菜含有丰富的纤维素，可以起到促进消化的作用。
上图中蔬菜，不是竹叶菜（空心菜），是红薯苕茎叶顶端比较鲜嫩的那部分，称为“苕尖”是可食用的，我们湖北这边采摘鲜嫩部分做菜，色泽翠绿，细嫩柔软，口感非常好，是非常好的一款夏天吃到的蔬菜。
今天我们就做爆炒苕尖，具体做法如下：
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择掉茎部，保留鲜嫩的苕尖的叶子，洗净沥干水分待用
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准备姜丝和蒜泥和干尖椒段
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锅内放入食用油，煸香姜丝和蒜泥，待油温稍高后在下苕尖
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油温到达一定温度后，放入苕尖，快速翻炒，让苕尖和油快速融合
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快速翻炒，放入盐和味精
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苕尖大火爆炒，一会就可以看到汤汁，即可出锅
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