水煮虾的正确做法还需要过凉水吗

水煮虾用冷水还是开水?都不对,教你做法,虾肉鲜嫩,不老也不腥

虾肉的营养丰富,含有大量的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、虾青素等,经常食用对身体有好处。昨天去超市买菜,原价40多元的大虾,买2斤以上30元,很多人都在买,我也挤进去,抢了3斤多,花了100多,放进冰箱冷冻起来,能吃好几顿呢。

水煮虾用冷水还是开水?都不对,教你做法,虾肉鲜嫩,不老也不腥

虾肉的做法很多,比如油焖虾、开背虾、蒜蓉虾等,都非常好吃,但想吃原汁原味的虾肉,还是要做成水煮虾,这才是大虾该有的鲜美。

虾肉主要吃的是虾尾,肉质鲜嫩Q弹,非常美味。用水煮熟后,蘸上醋汁,特别鲜美。

水煮虾的做法简单,但怎么煮也有大学问。不少人做的水煮虾,虾肉腥味大,口感老,还不入味,都是方法不对造成的。今天我就和大家分享一下做水煮虾的诀窍,喜欢吃的朋友建议学学,和饭店里做得一样好吃。

水煮虾用冷水还是开水?都不对,教你做法,虾肉鲜嫩,不老也不腥

做这道美食,最关键的一个问题,就是用冷水煮还是开水煮?方法错了,口感会差很多,下面一起来看看正确做法,保证虾肉又嫩又弹,不腥也不老。

【水煮虾】

准备新鲜大虾,大葱、生姜、料酒、食盐。

1、煮大虾时,最好用活蹦乱跳的新鲜虾,口感是最好的。冷冻过的大虾,煮后口感要差一截,但方法还是一样的。大虾用清水冲洗干净,剪掉虾须、虾枪、虾脚。

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水煮虾要不要去虾线,这个问题要看用的什么虾。如果还是新鲜虾,肠子里比较干净,就不用去虾线。要是用冷冻虾,保存时间长,还是去掉比较好。

2、新鲜虾不去虾线,还能保证虾肉的营养不流失,其实吃的时候再去也挺方便的,从虾尾末端一拽就出来了。

3、锅里加入适量清水,切一些葱段、姜片放进锅中,开火进行加热,大虾到底用冷水煮还是开水煮呢?有人认为冷水煮能更好地去腥,有人觉得开水煮能保持虾肉的鲜嫩,其实这2个方法都是错误的,不能做到口感、味道兼备。

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4、加入葱姜后,煮至锅底冒泡,水温六七十度的样子,就倒入大虾,加入一勺料酒,不用盖盖子,大火煮一会儿,等大虾变成红色,身体弯曲后就捞出。

5、准备好一盆冷水,最好是冰水,倒入煮熟的大虾,浸泡10分钟,让大虾完全冷却,捞出沥干水分,水煮虾就做好了,剥壳后吃,是最原汁原味的味道。

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如果觉得口味淡了,我给大家分享一个万能调料汁,蘸什么都好吃。

切一些葱花、蒜末、小米椒,倒入一些热油激发出香味,再加入老陈醋、酱油、香油,搅拌均匀即可。

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【技巧总结】

现在明白了吧,搞清楚用什么水很关键。热水不仅煮的时间短,而且去腥效果好,煮好的大虾鲜美又鲜嫩。想要水煮虾好吃,这3个细节要牢记。

1、水里要加3样东西,就是葱、姜、料酒,能更好地去腥。

2、煮的时候不要盖锅盖,能让腥味迅速挥发,虾肉吃起来才香。

3、煮熟后虾肉要用冰水浸泡,虾肉更紧致Q弹。

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