蒸螃蟹，冷水还是热水？牢记关键3招，蟹肉又鲜又嫩，蟹黄不外流
马上就是中秋节啦，远在外地的游子们，已经买好回来的车票，准备回家团圆啦。我们这两天在家，也开始陆续走亲访友送礼，月饼什么的买了好多，还收到了一些回礼，其中就有一张蟹卡。
螃蟹，是中秋节最该吃的美食之一，这时候的肉质肥美香嫩，还有满满的蟹黄，朋友们喜欢吃大闸蟹吗？
螃蟹虽然好吃，但是一顿不要吃太多，还要搭配红枣姜茶、姜醋汁一起食用，不然寒性比较大。
说起它的做法，自然是清蒸，其他的做法完全衬不出它的鲜美，甚至还会掩盖鲜味。那么蒸螃蟹，大家一般是冷水蒸，还是热水蒸？蒸的时候有没有遇到过这样的问题，蒸出来螃蟹不够鲜美，本来就不多的蟹黄，都外流了！要想蟹肉鲜嫩，蟹黄不外流，牢记关键3点。
【蒸螃蟹】
用到：大闸蟹、清水、料酒、生姜、醋
1、螃蟹，一定要吃新鲜的、鲜活的，上面不是绑着绳子吗，就担心它跑掉，在解绳子之前，咱们需要做一个“小动作”。
2、准备一把叉子，或者一根牙签，在螃蟹的嘴里搅一下，直到不动弹了为止。这样再把绳子解下来，螃蟹就不会挣扎了，蒸的时候还不会掉腿哦，这是第一招。拿个牙刷，或者专门刷螃蟹的东西，把壳子刷洗干净，冲洗几遍。
3、处理好螃蟹以后，就可以来蒸了，先把锅子准备好，往里面添入大量的水，记得再往里面，倒入少许料酒，以起到去腥的效果。蒸螃蟹，到底是开水蒸，还是冷水蒸？记住，一定要冷水蒸，才会更鲜美，不腥气，这是第二招。
4、切点姜片，摆在蒸笼中，然后把螃蟹放进去，放在姜片上面。螃蟹放置的时候，也要注意一点，要记得蟹壳朝下、肚子朝上，这样倒放才不会流黄，这是第三招。开火蒸，把水烧开了之后，继续蒸10分钟左右就行了。
掌握好这3点，蒸出来的螃蟹鲜美无比，拿出来吃就可以啦。用生姜、醋做个料汁，搅拌一下，吃螃蟹的时候蘸着吃，可以起到解腻、驱寒的效果。
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